Tortilla de Color

3 recetas de comida mexicana con Tequila Don Julio

31 agosto, 2015
Por: Pedro Maal / Fotografías: Mark Tomaras

Para conocer México es necesario probar su gastronomía. El Chille Guajillo. el queso panela, el jitomate, el chile chille serrano son algunos de sus ingredientes primordiales. La chef Xenia Patrón, del Colegio Gastronómico Internacional de Guadalajara, combina esos ingredientes con el Tequila Don Julio para que te quieras comer su país bocado a bocado

SOPE DE HONGOS

 Ingredientes:

Sopes:

  • 90 gr masa azul
  • 50 ml aceite vegetal

Hongos:

  • 30 gr setas
  • 30 gr champiñones
  • 30 gr portobello
  • 30 gr cebolla blanca
  • 10 gr chile guajillo
  • 50 ml tequila Don Julio
  • 3 gr de ajo
  • Sal y pimienta

Salsa:

  • 50 gr jitomate saladet
  • 20 gr cebolla blanca
  • 2 gr ajo
  • Sal y pimienta

 

Guarnición:

  • 20 gr queso panela
  • 1 tortilla de color
  • 10 ml de aceite vegetal
  • 20 gr jitomate saladet
  • 10 gr cebolla morada
  • 5 gr chile serrano

Procedimiento:

  • Pesar 30 gr de masa para cada sope.
  • Dar forma circular. Freír en aceite. Retirar el exceso de aceite.

Hongos:

Cortar los hongos en julianas. Reservar. Cortar cebollas en julianas. Reservar. Picar ajo en fine brunoise. Reservar. Cortar el chile guajillo en aros. Reservar. Sofreír ajo, cebolla y chile. Agregar hongos.Agregar tequila. Salpimentar.

Salsa:

  • Cortar jitomate y cebolla en brunoise.
  • Cortar ajo en fine brunoise. Sofreír cebolla y ajo. Agregar jitomate. Salpimentar. Licuar. Rectificar sazón.

Guarnición:

  • Rallar queso. Cortar en fine brunoise jitomate, cebolla y serrano. Cortar tortilla en círculos. Freír.
Entrada

Sope de hongos

PATO EN SALSA BORRACHA

Ingredientes:

  • 200 gr pechuga de pato
  • 50 ml de aceite vegetal
  • Sal y pimienta

Salsa:

  • 120 gr tomate
  • 40 gr cebolla blanca
  • 10 gr chile pasilla
  • 10 gr chile guajillo
  • 3 gr ajo
  • 100 ml tequila Don Julio

Papas al ajillo:

  • 80 gr papa
  • 100 ml aceite vegetal
  • 5 gr chile guajillo
  • 100 ml tequila Don Julio
  • 3 gr de ajo
  • Sal y pimienta

Verduras:

  • 30 gr calabacita
  • 30 gr zanahoria
  • 30 gr pimiento amarillo
  • 30 gr pimiento rojo

Procedimiento:

Pato:

  • Agregar sal en la piel (grasa). Agregar sal y pimienta al otro lado. Sellar la parte grasa en aceite caliente. Voltear y sellar al otro lado. Retirar del fuego.

Salsa:

  • Hidratar los chiles con agua caliente. Cortar los tomates y cebolla en brunoise. Cortar ajo en fine brunoise. Sofreír cebolla, ajo y tomate. Licuar todos los ingredientes. Agregar tequila. Verter sobre una olla. Regresar al fuego. Salpimentar.

Papas:

  • Cortar papas en pont neuf. Cocer papas. Escurrir. Saltear ajo y chile. Agregar tequila. Agregar papas. Salpimentar.

Verduras:

  • Cortar verduras en julianas. Saltear en aceite zanahoria, pimientos y calabacita. Salpimentar.
plato principal

Pato en salsa borracha

MOUSSE DE ALMENDRA SOBRE BIZCOCHO ENTEQUILADO

Ingredientes:

Bizcocho:

  • 3 huevos.
  • 125 gr de azúcar.
  • 125 gr de harina de trigo.
  • 30 ml de extracto de vainilla.

Jarabe de Tequila:

  • 200 ml agua
  • 100 gr azúcar
  • 100 ml tequila Don Julio.

Mousse:

  • 480 ml crema para batir
  • 380 ml leche condensada
  • 100 gr almendra en polvo
  • 50 ml concentrado de almendra
  • 20 gr grenetina
  • 100 ml agua

Coulis de fresa:

  • 50 gr fresa
  • 100 ml agua
  • 200 gr azúcar glass

Decoración:

  • 30 gr almendra fileteada
  • 10 gr frambuesa
  • 10 gr moras
  • 10 gr zarzamora

Procedimiento:

Bizcocho:

  • Montar huevos y azúcar en la batidora. Agregar a mano en forma envolvente la harina. Agregar el extracto de vainilla. Cubrir la charola con papel encerado. Verter la mezcla sobre la charola. Hornear a 180 °C por 15 min aprox. Enfriar.

Jarabe al Tequila:

  • Colocar agua y azúcar en una olla. Calentar. Agregar tequila. Hervir hasta que evapore el alcohol. Enfriar.

Mousse:

Montar la crema en la batidora. Agregar la leche condensada y el concentrado de almendra. Agregar el polvo de almendra a mano en forma envolvente. Hidratar la grenetina. Fundir. Enfriar un poco y verter. Incorporar todos los ingredientes de forma uniforme.

Coulis:

  • Licuar las fresas con un poco de agua.
  • Agregar azúcar glass. Llevar a fuego. Enfriar.

Montaje:

  • Colocar las almendras fileteadas en una charola. Hornear por 7 minutos. Enfriar. Forrar el molde con una película de plástico. Cortar un pedazo de bizcocho. Colocarlo al fondo del molde sobre la película. Embeber el bizcocho con el jarabe de tequila. Agregar las almendras en forma de círculo. Agregar el mouse hasta el tope del molde. Emparejar. Refrigerar. Desmoldar. Agregar las frutas como decoración. Verter el coulis alrededor del mousse.
postre

Mousse de Almendra sobre Bizcocho Entequilado