el Chef Alan Hughes

Alan Hughes: Todo cocinero debe tener temple de acero, nervios de titanio y espíritu de oro

8 diciembre, 2015
Por: Team Complot

Sabe usar las manos, lo mismo puede ejecutar un acorde en una guitarra que filetear un pescado. Y eso no es poca cosa para el chef argentino Alan Hughes, hombre que abandonó la cosmopolita Buenos Aires para recorrer el mundo. Ha desfilado diestramente por fogones en New York, Ibiza, Ciudad de Mexico, Haití, Buenos Aires, Madrid, Cannes y Jamaica. Al final recaló en nuestra Babel latina, la ciudad de Miami donde presta uno de los mas originales y deliciosos servicios de catering. Con pinta de bad boy, este amante de la cocina orgánica nos entrega sus divertidísimas respuestas en nuestra Numerología Gastronómica.

 

  • Razón fundamental por la que cocinar hizo al hombre

Para seducir a las mujeres.

  • 5 Cosas que jamás se deben hacer en la cocina
  1. Correr en la cocina, puede causar accidentes importantes.
  2. Faltarle el respeto a los ingredientes (en especial animales). Tal como está la humanidad en el 2015, con tanta desnutrición, gente que apenas puede comer al día; tener ingredientes para cocinar es todo un lujo. Hay que valorar y respetar a los animales que han dado su vida para nutrirnos.
  3. Ser deshonestos con los comensales. Si en el menú dice organic, más vale que lo sea.
  4. Pegarle un cross de derecha al chef, queda mal y puedes perder tu trabajo.
  5. Quedarse dormido en la línea. Esta bien que la rumba de anoche estuvo buena, pero… c’mon!
  • 3 Marcas de fuego que todo cocinero debe tener

Todo cocinero debe tener temple de acero, nervios de titanio y espíritu de oro.

  • 2 Momentos en los que es menester quitarse el delantal
  1.  Si alguien te falta el respeto. No existe razón alguna para que el diálogo entre una brigada de cocina sea irrespetuoso. Todo con amor y respeto.
  2. Si tu esposa va a dar a luz y debes correr al hospital.
  3. Un buen partido de fútbol.
  • 5 Razones que hacen de la gula un pecado menor que la lujuria

Sólo se me ocurren dos:

  1. La gula de chocolate es el mejor antídoto de un corazón roto.
  2. La lujuria en alguna de sus acepciones necesita de dos personas como mínimo – La gula es individual.
  • 2 platos que haya hecho más feliz a la humanidad que el nacimiento de una nueva estrella

Panceta con Huevos y Asado.

  • 4 canciones que siempre quieres escuchar cuando pones las manos al fuego
  1. Steady as it Goes – The Raconteurs
  2. New Fang – Them Crooked Vultures
  3. Welcome to Jamrock – Damian Marley
  4. Miss Mexico – Alan Hughes & The Peruvian Hookers
  • 1 definición de cocina que se parezca a lo que tiene dentro de su cabeza

La Cocina Brutal.

  • 3 cortes de carne perfecto
  1. Ribeye – ojo de bife-.
  2. Ossobucco.
  3. Costillar de Cordero.
  • 1 plato que te recuerda a la felicidad

¡Polenta!

  • 4 pecados culinarios que deben ser perdonados

Tengo una historia. Para una cena de fin de año comencé a preparar con mucha anticipación un caldo de langosta. Tomé todas las precauciones para que cada uno de los pasos haya sido ejecutado a la perfección y mi caldo fuera magistral. Luego de largas horas de cocción le pedí a mi lavaplatos que lo colara con mucho cuidado, hasta este momento el caldo era una obra maestra. Al retornar a la cocina horas mas tarde le pregunté: ¿Qué tal te fue con el caldo?  Bien, me respondió: «Fíjese que le deje los huesos bien, bien sequitos»; había botado el caldo y guardado las caparazones.

  • 3 tragos para tomar en Miami

Rosé, Rosé y Rosé…

  • 3 restaurantes que todo ser humano debe conocer una vez en la vida

¡Uff¡ ¡Imposible¡ Pero, aquí van algunos:

  1. Eleven Madison Park, NY
  2. The French Laundry, CA
  3. Central – Lima, Peru
  • 1 plato que se parezca a tu alma

En este momento mi alma se siente impregnada de aromas de agua de azahar, pétalos de rosas, litchis y guayabas maduras. Me siento empapado de mosto de champagne y encarnado en lascas finas y crudas del pescado mas sabroso que he comido en mi vida: Walu con tres granitos de flor de sal…

 

chefalanhughes.com