Carolina Bazán: En mi cabeza hay un ratoncito como el Remy de Ratatouille

11 marzo, 2016
Por: Ana Khan/Foto: Cortesía Restaurante Ambrosía

La faena diaria de la chef Carolina Bazán consiste en buscar cocciones que puedan complacer a los dioses. No sabemos si es por eso que su restaurante, Ambrosía en Santiago de Chile, es considerado uno de los mejores de América Latina.

Amorosa y acogedora, Carolina Bazán, persigue la belleza en los sabores que plasma en los platillos -de largas preparaciones- que tanto le gustan como las plumas del pavo real que lleva tatuado en el brazo. Como su cabeza  da vueltas todo el tiempo, varía el menú del restaurante todos los días. Por eso define el  lugar como un bistró estacional.

Señoras y señores aquí la divertida numerología gastronómica de uno de los personajes más queridos de la culinaria chilena.

 

 1 razón fundamental por la que la cocina hizo al hombre.

  1. Para ser mas feliz! (comiendo y cocinando).

5 cosas que jamás se deben hacer en la cocina.

  1. Ir contra el tiempo.
  2. Perder la calma.
  3. Enojarse.
  4. Gritar.
  5. Estresarse.

3 marcas de fuego que todo cocinero debe tener.

  1. La clásica es la del antebrazo, no una, sino que varias (nadie se salva de esas).
  2. La lengua o el paladar; por ansiosa, a veces no te puedes esperar en probar algo y esta muy caliente… Ouch!
  • 4 sabores que te recuerdan a la infancia.
  1. Cilantro.
  2. Suspiro limeño.
  3. Humitas (tamal chileno con tomate y albahaca).
  4. Salsa de alcaparras y perejil que mi madre hacia para el carpacho.
  • 2 platos que hayan hecho más feliz a la humanidad que el nacimiento de   una nueva estrella.
  1. Pasta, sea como sea no hay nadie que no disfrute un plato de pasta.
  2. La comida italiana en general para mi es sinónimo de felicidad.
  • 4 canciones que siempre quieres escuchar cuando pones las manos al fuego.

La verdad es que hay bandas o artistas que me gusta escuchar como Hot Chip, Amy Winehouse, Daft Punk, Erlend Oye, Al Green, Radiohead y Miles Davis. Todo depende del ánimo.

  • 1 definición de cocina que se parezca a lo que tiene dentro de su cabeza.

A veces siento que dentro de mi cabeza hay  un ratoncito como el Remy de Ratatouille corriendo en su rueda infinita y que no para, y no se cansa (yo si, pero él no).  Ideas, ideas, ideas….

  • 3 ciudades para comer en la calle.
  1. DF, Ciudad de México.
  2. Londres, hay miles de ferias entretenidas y mucha mezcla de cultura.
  3. Bangkok, Tailandia.
  • 1 sabor del Pacífico
  1. Erizos
  • 1 plato que te recuerda a la felicidad. 
  1. Algo con albahaca en verano… Una pasta con trufas en invierno
  • 4 pecados culinarios que deben ser perdonados.
  1. ¡Los menú degustación!  Obviamente son pura gula.
  2. Beber demasiado vino.
  3. Caer, de vez en cuando, en la comida chatarra (especialmente después de beber mucho vino).

4 productos que siempre te alegran la vida

  1. Quesos.
  2. Foie Gras.
  3. Jamón (de preferencia Ibérico).
  4. Mariscos, especialmente crudos.
  • 1 idea filosófica que se pueda aplicar a la cocina.
  1. ¡No hay dolor!
  • 3 restaurantes que todo ser humano debe conocer una vez en la vida.
  1. Frenchie (donde trabajé en París).
  2. Le Chateaubriand (París).
  3. Central (Lima).

2 razones de porqué la gula es un pecado menor que la lujuria.

  1. Porque al único que involucra es a uno…
  2. Porque todos pecamos de vez en cuando (algunos mas seguidos que otros).
  • 3 momentos en los que cocinar es un verdadero acto de amor.
  1. Para la familia.
  2. Para los amigos.
  3. Para uno.
  • 1 plato que se parezca a tu alma.

Un Koulibiac, porque hay varias capas para descubrir qué hay en el centro.

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