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Edgar Leal: “La cocina es un acto de amor”

23 Octubre, 2015
Por: Team Complot / fotografía: Roberto Montoya

El chef Edgar Leal estudió en el Culinary Institute de New York, la Guía Zagat lo nombró uno de los 10 mejores chefs de la Florida, durante sus años al frente del Restaurante Cacao en Miami y fue protagonista del programa de cocina Cocina Leal en Casa Club TV. Son tantas las cosas que podemos decir en www.complotmagazine.com sobre Edgar Leal, pero lo fundamental es que, luego de más de 20 años tras los fogones, lo que más ama en el mundo sigue siendo dar placer con su comida. Eso es lo que  hace día tras día en su Restaurante Leal en Caracas, junto a Mariana, su esposa y chef pastelera. Aquí responde las preguntas calientes de nuestra Numerología Gastronómica.

1 razón fundamental por la que la cocina hizo al hombre:

  • Nos diferenciamos de los animales por que comemos por gusto y placer, no solo por necesidad.

5 cosas que jamás se deben hacer en la cocina:

  • Usar el cuchillo para señalar o cuando hablas usar el cuchillo sosteniéndolos con tus gestos en la mano.
  • No se debe correr en la cocina, solo se camina rápido.
  • Si alguna parte de el piso se llega a mojar hay que secarlo inmediatamente.
  • No debes dejar el cuchillo con el filo viendo hacia arriba o a el techo.
  • Mientras que cortas un alimento no puedes estar hablando. Tienes que estar concentrado en lo que haces.

3 marcas de fuego que todo cocinero debe tener:

  • Viking
  • Wolf
  • Kitchen Aid

2 momentos en los que es menester quitarse el delantal:

  • El delantal es solo para cocinar, cuando atiendes a clientes antes o después es sin delantal
  • Si te sientas en una mesa con un cliente no puedes tener delantal

5 razones de porque la gula es un pecado menor que la lujuria:

  • No creo que pueda ser menor pero yo me quedo con la gula.

2 platos que haya hecho más feliz a la humanidad que el nacimiento de una nueva estrella

  • Las paticas de cochino rellenas de mousse de aves
  • El fondant de chocolate amargo

4 canciones que siempre quieres escuchar cuando pones las manos al fuego: (En el restaurante no escuchamos música en la cocina pero en la casa si)

  • Canciones de Ella Fitzgerald con Louis Armstrong
  • Música de el Cuarteto de Venezuela
  • Agustín Lara
  • Música clásica

1 definición de cocina que se parezca a lo que tiene dentro de su cabeza:

  • La cocina es un acto de amor y cocinar un plato a una persona es un gran regalo.

3 ingredientes: 

  • El azafrán.
  • El Ajo.
  • Chocolate.

1 plato que te recuerda a la felicidad:

  • El Cordero de Mariana.

4 pecados culinarios que deben ser perdonados:

  • Agregarle queso parmesano a las pasta con mariscos.
  • Agitar el whisky con el dedo.
  • Comer tequeños con papelón.
  • Cuando la comida esta servida no esperar para comenzar a comer cuando alguien falta en la mesa por que esta hablando por teléfono.

3 tragos para tomar en Miami: (Hay bastantes sitios que tienen una buena lista de vinos por copa, yo recomiendo)

  • Un Pinot Noir de Oregon.
  • Un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda.
  • Una Cerveza Chimay.