chef pastelero, buenos aires, hotel , four seasons

Joaquín Grimaldi, el pastelero más rockero de Argentina

8 octubre, 2015
Por: Ana María Khan / Fotografías: Victoria Radazzo y Four Seasons Hotel Buenos Aires

El chef pastelero del Hotel Four Seasons de Buenos Aires,  nos entrega su numerología gastronómica, aceptando que en su cocina, además de escucharse a Metallica, Pharrel o Vivaldi, también se discute sobre la teoría del caos y se llevan trajes hechos a la medida.

Es un tipo especial. Músico. De los buenos. Aunque hoy, padre de dos hijos, sus instrumentos estén en reposo, en su average personal está una carta de aceptación en Juilliard. Cuando llegó, simplemente decidió cambiar su vida de rumbo y una visión de Apocalypse Now de Coppola, le presentó al personaje que le indicaría su destino: el chef sausier. El cocinero de aquella travesía a la locura: Vietnam.

Punk, no es de extrañar en que de las artes culinarias se decantara por lo dulce. En un menú, los postres son el terreno de la fantasía, aparecen sólo cuando el hambre ha sido saciada. El jefe de repostería del Four Seasons Hotel Buenos Aires ofrece a los comensales del local una apuesta única en su tipo en Buenos Aires, los helados Dolce Morte. Diferentes, adultos y sexys, Grimaldi, pone en ellos mucho de su carácter y se divierte encontrándole vuelta de tuerca a todo. El helado más ácido de Argentina, el Lemon Fly con limón, leche, jengibre caramelizado; para los saludables un sorbete de frambuesa, remolacha y vitamina C; burbujeante es Fizz me, pomelo con caramelos que revientan en tu boca o el extraño pero delicioso Halva halva hey!, hecho con base helada de sésamo y pasta de maní.

1 razón fundamental por la que cocina hizo al hombre:

  •  Ego.

5 cosas que jamás se deben hacer en la cocina:

  • Enamorarse de tu colega.
  •  Mentir.
  •  Maltratar un producto por falta de conocimiento.
  •  Dudar.
  • Mentir nuevamente.

3 marcas de fuego que todo cocinero debe tener:

  • Soportar y llevar a delante un servicio de 180 comensales
  • Haber padecido en épocas de aprendiz el maltrato de un chef francés
  •  Pasar la noche de fiesta y estar presente a horario, en pie y en condiciones para un nuevo día de trabajo

2 momentos en los que es menester quitarse el delantal:

  • Por supuesto para ir al baño.
  • No encuentro otro motivo salvo que seas un cocinero con ropa a medida bien moderna (como yo).

5 razones de porque la gula es un pecado menor que la lujuria:

  • ¿Quién dice que la lujuria sea pecado?

2 platos que hayan hecho más feliz a la humanidad que el nacimiento de una buena estrella:

  • La hamburguesa.
  • La pizza.

1 instante en el que no debe comerse chocolate:

  • Dormido:

1 definición de cocina que se parezca a lo que tiene dentro de su cabeza:

  • Teoría del caos.

3 razones por las qué seguir comiendo azúcar:

  • Porque estás  loco.
  • Porque no te importan demasiado los riesgos sobre tu salud.
  • Porque te seduce y no sabes balancear tu ansiedad y dieta.

1 plato que te recuerda a la felicidad:

  • Spaguetti al limón con anchoas.

4 pecados culinarios que siempre deben ser perdonados:

Del Cocinero:

  • Tocar los alimentos con las manos.
  •  Hablarle de cerca a la comida.

Del cliente:

  • Ordenar bien cocida la carne
  •  Pedir de malas hablar con el chef

2 cosas que nadie debe dejar de probar cuando entra a una pastelería:

  • Lo más vendido de la casa.
  • Lo menos vendido de la casa.

3 helados que solo te gustan cuando eres adulto:

Aún aunque muchos adultos tengan los caprichos de un niño y muchos niños el paladar de un adulto…

  • Pistacchio.
  • Pepino & Maracuya o Clorofila de trigo.
  • Queso de cabra.

5 canciones perfectas para escuchar en la cocina:

  • Concerto nº 2 en sol menor, Op. 8, L’estate, Presto 3 Vivaldi.
  • Blackened de Metallica.
  • Machine gun. Jimi Hendrix & Band of Gipsys (Isle of Wigth Live).
  • Hunter de Pharrel Williams.
  • Chainsaw de The Ramones.

1 sabor que se parezca a tu alma:

  • Pistacchio.

Four Seasons Hotel Buenos Aires

chef pastelero, buenos aires, hotel , four seasons