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La mejor receta para hacer el clásico tiramisú

7 febrero, 2021
Por: Recetas: Angelo Masarin / Fotografías: Michael Pisarri

El tiramisú es uno de los postres más venerados y conocidos, y la versión de Salumeria 104 tiene todos los ingredientes de un clásico. Es engañosamente fácil de hacer, requiere muy poco esfuerzo y siempre deja una buena impresión. Esta receta está publicada en el libro «Miami Cooks: Recipes from the city’s favorite restaurants» de Sara Liss.

Salumeria 104/Spris

Angelo Masarin, chef y co-propietario & Carlo Donadoni, chef

Tiramisú (para 8 a 10 porciones)

Ingredientes

  • 6 yemas de huevo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 3 tazas de crema espesa
  • 2 tazas de mascarpone
  • 2 tazas de café espresso·     
  • 1 cucharada de licor Kahlúa
  • 1 cucharada de licor Frangelico
  • 21 – (2 bolsas de 7 oz ) de galletas ladyfingers Vicenzovo
  • Cacao en polvo, para adornar

Preparación

  1. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, combine las yemas de huevo y el azúcar a alta velocidad durante 3 minutos, o hasta que el azúcar se disuelva y las yemas estén firmes.
  2. En un recipiente aparte, batir la crema hasta que esté firme.
  3. Incorpore el mascarpone y luego incorpore la mezcla a las yemas de huevo.
  4. En un recipiente aparte, combine el espresso, Kahlúa y Frangelico.
  5. Extienda una capa fina de mousse de mascarpone en el fondo de un plato de 8 x 8 pulgadas.
  6. Sumerja rápidamente una galleta en la mezcla de espresso y colóquelo en el plato. Repita con las galletas hasta cubrir toda la superficie.
  7. Extienda la mitad de la mousse de mascarpone restante por encima.
  8. Repita el proceso con el resto de las galletas y el mousse.
  9. Cuadre los lados y alise la parte superior.
  10. Cubra y refrigere durante la noche.
  11. Sirva en un plato y espolvoree cacao en polvo por toda la parte superior para terminar.

Extraído de Miami Cooks: Recipes from the City’s Favorite Restaurants por Sara Liss. Copyright 2020 por Sara Liss. Las recetas son probadas por chefs. Extraído con permiso de la publicación Figura 1.

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