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Los tacos con lechuga, mantequilla y jícama de la Chef Lorena García

7 abril, 2016

La chef Lorena García, cuya sazón le ha dado la vuelta al mundo, publicó en septiembre de 2015 su nuevo libro publicado titulado Nuevos Tacos Clásicos, un texto dedicado al irresistible platillo cuyos ingredientes frescos, practicidad y sabor rinden cuenta de lo que son los latinos a partir de su herencia y su cocina.

Lorena García lo describe como “comida abrazada”, sí, con los dos brazos, por la necesidad de tener un elemento que los contenga. De esta manera, el libro muestra cómo crear cada una de las deliciosas capas que lo componen: desde la envoltura, pasando por el relleno y llegando a las coberturas, entre las que se cuentan ensaladas y salsas.

Tal y como afirma el prólogo todo consiste en aprender lo básico y dejar volar la imaginación: “una vez que domines los elementos, las posibilidades de combinaciones serán infinitas y estarás cocinando fácilmente, comiendo y navegando sin esfuerzo a través de un mundo nuevo, uno vertiginoso hecho de platillos latinos que encantarán a todo el mundo”.

Aquí la receta para unos tacos celestiales:

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Porciones: 6–8

 

Ingredientes:

  • Vinagreta de naranja y chipotle (vea la receta a continuación)
  • 2 tazas de jícama, rallada
  • ½ taza de chayote, rallado
  • 1 naranja partida, con cada segmento cortado en tercios
  • 6 a 8 hojas de lechuga Boston
  • ¼ de taza de queso Cotija, desmenuzado
  • ¼ de taza de semillas de granada

Para la vinagreta:

  • El jugo de 1 naranja
  • 1 cucharada de vinagre de coco
  • 1 cucharada de adobo de chipotle
  • 1 cucharada de jarabe de agave
  • 1 cucharada de jugo de limón amarillo
  • ¼ de taza de aceite de oliva

 

Preparación

  1. Prepara la vinagreta batiendo 2 cucharadas de jugo de naranja, el vinagre de coco, el adobo de chipotle, el agave, el jugo de limón amarillo y el aceite de oliva en un tazón pequeño.
  2. Añade la jícama y el chayote a la vinagreta. Sazona con sal y pimienta.
  3. Vierte alrededor de ⅓ de taza de la mezcla de jícama y chayote en el centro de cada hoja de lechuga Boston.
  4. Divide los trozos de naranja entre los tacos de hojas de lechuga. Espolvorea el queso
  5. Agrega la cotija y las semillas de granada uniformemente sobre cada taco.

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