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Pan de banana y coco con crema de yogurt

20 Septiembre, 2015
Por: Receta y foto de Elena Quevedo

Para una rica merienda o un desayuno delicioso y nutritivo, estos panes de banana y coco son la opción ideal. Fáciles, ligeros, alimenticios y rápidos de hacer, además no contienen gluten.

Ingredientes: (para 6 personas)

  •  4 a 5 cambures maduros
  • 1/3 de mantequilla de avellana
  • 1 taza de Stevia o azúcar de dieta
  • Un huevo
  • Una pizca de sal
  • Una cucharadita de polvo de hornear
  • Una cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ½ taza de harina de coco
  • 1 cucharada de vainilla
  • 2 cucharadas de canela
  • ½ taza de nueces

Para la crema de yogurt

  • 2 tazas de yogurt griego
  • 1/3 taza de azúcar de dieta
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 2 cucharaditas de semillas de Chia

Preparación:

Se hace un puré con los cambures y se le incorpora la mantequilla derretida, luego se le coloca el huevo batido, el azúcar, la vainilla, la canela, la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear., por ultimo, se incorpora el harina poco a poco, hasta conseguir una mezcla homogénea. Finalmente se coloca en moldes individuales previamente enharinados y enmantequillados, se le agregan las nueces por encima y se hornean a 350º por 40 minutos aproximadamente.

Para la crema de yogurt se colocan el yogurt griego, el azúcar de dieta, la vainilla y la chia. Se mezclan bien todos los ingredientes.

Salidos los panes del horno se colocan en un plato con la crema de yogurt a un lado.