Maria & Guille

Mariantonia Blanco y Guillermo Hung: Se baila, se goza, se come

16 marzo, 2016
Por: Team Complot/Cortesía: Pao & Cha Cha

Ubicado en Astoria en el popular barrio de Queens Pao & Cha Cha es la casa de  Mariantonia Blanco y  Guillermo Hung. Quienes  los conocen saben que con ellos la vida es más sabrosa. Y este restaurante donde se fusiona la comida china con los sabores latinos da fe de ello.

Mariantonia Blanco fue una de las grandes promotoras de la noche caraqueña en tiempos que todos recuerdan como felices: Con Ludic, su productora, llevó a su natal Caracas a gente como Ritchie Hawtin, Respect is burning y Joe Clausell entre otros.
Guillermo Hung creció entre las tradiciones asiáticas del hogar familiar y la salsa de la calle, ese coctel explosivo lo llevó a la escuela de música de Berklee a estudiar música. Luego volvería un tiempo a Venezuela, encargado del restaurante familiar Club de Salsa.
Ya en ese entonces se conocían. Pero, tuvieron que dar muchas vueltas para juntar sus destinos. En el año 2011 se casaron y el 2012 abrieron Pao & Cha Cha.
Allí, lo que ambos aprendieron en las cocinas maternas -y en el camino- se mezcla dando como resultado una explosión de sabores. Un lugar donde se cruza la salsa de kimchi con el plátano verde, el escenario perfecto para que esta pareja haga lo que mejor sabe hacer:  dar felicidad y sabrosura a los otros.

1 razón fundamental por la que la cocina hizo al hombre

Te puedo contar cómo no cocinar deshizo al hombre. En este país (Estados Unidos) donde todo se compra hecho, y las familias comen cosas que meten al microondas, todos sufren de obesidad. Sin ver hacia el origen sino en la contemporaneidad y hacia el futuro, puedes ver cómo, el no preparar tus alimentos y preocuparte por ello, ha creado una absurda dependencia en la industria y ha creado un problema terrible de salud pública.

5 cosas que jamás se deben hacer en la cocina

Mariantonia: Todo puede hacerse en la cocina.
Guillermo: Perder la atención al fuego.

3 marcas de fuego que todo cocinero debe tener

M y G: Las del antebrazo

4 canciones que siempre quieres escuchar cuando pones las manos al fuego
M y G: No tenemos canciones favoritas. Cuando cocinamos nos gusta escuchar música que nos mueva los pies. Muchas veces bailamos si la cosa está buena.

4 sabores que te recuerdan a la infancia
M: Limón con sal, compuesto (suerte de bouquet garni venezolano: un atado de yerbabuena, cilantro y perejil), jugo de naranja recién exprimido y la guanábana.
G: Bitter melon, soya, jengibre con cebollín.

2 platos que hayan hecho más feliz a la humanidad que el nacimiento de
 una nueva estrella
M: La sopa de pollo y el helado.
G: El arroz chino frito y los noodles.

1 definición de cocina que se parezca a lo que tiene dentro de su cabeza
M: Para mi cocinar es compartir. Dentro de mi cabeza hay siempre una fiesta posible, un alboroto de gente diferente que se junta alrededor de un tema. Cocinar es juntar y lograr armonía para luego gozar.
G: Comer. Cocino porque me gusta comer sabroso, siempre estoy pensando en comida.

5 Pasos hacer la empanada perfecta

Para los pastelitos que hacemos acá (masa de trigo: Hacer un buen guiso. Colarlo para que no humedezca la masa. Humedecer los bordes de la masa para que selle bien. Cerrarla bien con una prensa o tenedor y freír en aceite fresco a 375 grados.

4 Armonías entre sabores asiáticos y latinos

  1. Caraotas negras con salsa de soya.
  2. Ajillo con fish sauce.
  3. Tostones con mojito de kimchi (los vendemos en PAO & CHA-CHA).
  4. Hicimos una salsa que llamamos HW, es una mezcla de Hoisin y Salsa inglesa (Worcestershire), no se si la salsa inglesa pueda considerarse como un sabor latino, pero es muy venezolano.

3 ciudades para comer en la calle

  1. Maracaibo.
  2. Berlin.
  3. Flushing en Queens, New York.

1 sabor de la Costa Atlántica

Steamers (conocidos también Sand Gaper. Su nombre científico es Mya Arenaria). Son deliciosos y cuando es temporada pasamos meses devorándolos.

1 plato que te recuerda a la felicidad
M:El pescado frito con tostones y ensalada rallada.
G: La gallina blanca (Cantón).

2 lugares para comer en Nueva York de madrugada

  1. Los shawarmas de Oasis en Williamsburg (161 N 7th St Brooklyn).
  2. Han Bat (koreano) 53 W 35th St New York 10001.

4 pecados culinarios que deben ser perdonados
M: Usar cubitos.

G: Comer Ramen de Bolsita.

4 productos que siempre te alegran la vida

M: Ron, coca-cola, limón y amargo de angostura (todos juntos)

G: Arroz, soya, carne y jengibre.

1 idea filosófica que se pueda aplicar a la cocina
M: Lo perfecto es enemigo de lo bueno.
G: Arroz pa ‘todo el mundo.

3 restaurantes que todo ser humano debe conocer una vez en la vida
M: El kiosko de pescado frito en frente de la entrada de La Ciénaga en La Sabana, Venezuela. Canta Rana: La más auténtica cebichería de Lima y Astoria Seafood (3710 33rd St, Long Island City, NY 11101)
G: Astoria Seafood, Roti Boti (2709 21st St, Astoria, NY 11102),  The bao (East Village NYC).

2 razones de porqué la gula es un pecado menor que la lujuria

M y G: Ninguno es pecado. Somos gorditos y nos gusta follar.

3 momentos en los que cocinar es un verdadero acto de amor
M y G: Cocinar siempre es un acto de amor.

1 plato que se parezca a tu alma
M: El «Baturrillo» que le preparaba a mi hermana Cristina cuando éramos chiquitas: Aguacate aplastado mucho con limón y sopa de cebolla maggi en polvo.
G: Arroz con soya.

 

Pao & Cha Cha

www.paochacha.com/

Dónde

23-03 Astoria Blvd, Astoria, NY 11102