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Receta de peras cocinadas con especies del Medio Oriente

12 septiembre, 2019
Por: Receta: Yaniv Cohen / Fotografía: Sonja Garnitschnig

“My Spiced Kitchen: A Middle Eastern Cookbook”es el primer libro de recetas del chef y restaurador de Miami Yaniv Cohen. Yaniv, de origen sefardita israelí es todo un experto en cocina del medio oriente y norte africana. Es el autor del blog The Spice Detective y también el creador del restaurante Jaffa en el St. Roch Market del Miami Design District. Aquí les compartimos su receta de estas deliciosas peras con especies.

“Este es uno de mis postres saludables favoritos. Usar jugo de manzana en lugar de azúcar blanco, es casi como un tipo de elixir infundido con la bondad de esas especias y frutas secas y peras. Una ½ taza (120 g) de azúcar morena es opcional, solo si te gusta más dulce. El jugo de manzana lo hace lo suficientemente dulce para mí. Si realmente quiere convertir esto en una delicia, acompaña con helado de vainilla, crema batida o queso Gorgonzola.”

Ingredientes para 6 porciones:

  • 4 tazas (1 L) de jugo de manzana, más si es necesario para el escalfado
  • 4 tazas (1 L) de vino tinto
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón 1 cucharada (6 g) de pimienta de Jamaica entera
  • 6 palitos de canela
  • 6 anís estrellado entero
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 6 peras grandes y firmes, peladas con tallos unidos
  • 3 tazas (480 g) de fruta seca, como ciruelas pasas, albaricoques, manzanas secas o pasas

Procedimiento:

  1. En una cazuela mediana, combine el jugo de manzana, el vino tinto, el jugo de limón, la pimienta de Jamaica, los palitos de canela, el anís estrellado y el cardamomo, y hierva suavemente a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, o hasta que la salsa y las especias estén totalmente incorporado y fragante.
  2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Esto permitirá que las especias se infundan en los líquidos.
  3. Corta la parte inferior de cada pera para que puedan sentarse planas.
  4. Coloque las peras en la olla cubierta de líquido. Agregue más jugo de manzana si es necesario. Pochar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos pero no blandos.
  5. Asegúrate de que las peras estén un poco firmes para que no se desmoronen al servir.
  6. Retire las peras de la olla y, mientras se enfrían, agregue la mezcla de frutas secas a la salsa especiada.
  7. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el líquido se reduzca y se vuelva almibarado.
  8. Vierte una pequeña cantidad de jarabe en el fondo de seis platos de postre y coloca las peras encima.
  9. Agregue la mezcla de frutas secas al plato alrededor de cada pera.
  10. Adorne con los palitos de canela y el anís estrellado y rocíe más jarabe sobre la pera.

Consejo del Chef: ¡Si quieres un postre de color claro, usa vino blanco en lugar del tinto!

Reimpreso con permiso de My Spiced Kitchen por Yaniv Cohen, Page Street Publishing Co. 2019.