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Receta de tarta de chocolate y avellanas con frambuesas

22 Junio, 2016
Por: Leonardo Dávalos Tamayo / fotos LDT

En nuestro reciente viaje a Wisconsin, visitamos L’Ecole de la Maison del Osthoff Resort en el paradisíaco pueblo de Elkhart Lake, frente a este hermoso lago.

Durante nuestra estadía, de fin de primavera o comienzos del verano, aprovechamos para relajarnos, caminar por el bosque, remar en el lago, y disfrutar de todas las bondades que ofrece este pequeño pueblo del norte. En otro artículo que les contaré del viaje. Ahora me dedicaré a compartir con ustedes lo que aprendimos en una actividad que me dejó un delicioso sabor en la memoria, la clase de pastelería francesa con el Chef Ejecutivo del Osthoff Resort, Scott Baker. Algo que nunca antes, aunque no lo crean me había atrevido a hacer. Así que en esta divertida clase me dispuse a enfrentar al gordito goloso que llevo por dentro. Y escogí preparar un postre de chocolate, naturalmente. Así que aquí les comparto la receta que me aventuré a preparar con la ayuda de mi nueva mejor amiga Anne.

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Ingredientes para la masa de la tarta de chocolate:

(rinde 16 tartaletas individuales o 2 grandes rectangulares)

  • 455 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 227 g de azúcar granulada
  • 4 cucharadas de polvo de cacao holandés
  • 1/8 de cucharita de sal
  • 1 cucharita de extracto de café
  • 1 huevo grande entero
  • 3 yemas de huevo
  • 650 gr de harina de trigo

Preparación de la masa:

  1. En un bowl mezcla la mantequilla, el azúcar, la sal, el cacao y el extracto de café, hasta que tengan consistencia pareja.
  2. Agrega poco a poco el huevo entero y las yemas.
  3. Agrega suavemente toda la harina hasta que se junte con la mezcla.
  4. Coloca la mezcla en una bandeja cubierta con papel encerado y cubre con otra hoja de papel encerado.
  5. Coloca a refrigerar por 1 o 2 horas antes de sacarlo nuevamente.
  6. Precalienta el horno a 375 grados F
  7. Saca la bandeja con la mezcla y coloca la masa en una mesa para amasar, previamente espolvoreada con harina.
  8. Agarra la masa con las manos y divide calculando si vas a realizar tartaletas individuales o dos tartas largas. En mi caso hice la versión larga. Tomando la masa y con un rodillo de amasar estira la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada, es decir fina pero con cierta consistencia. Estira de cada lado hasta que logres la forma rectangular deseada. Recuerda no amasar demasiado para evitar que se endurezca.
  9. Enrolla la masa en el rodillo y colócala dentro del molde rectangular que irá al horno. Corta los excedentes con cuidado y adhiere toda la masa al molde, de manera que no queden burbujas de aire.
  10. Hornea hasta que la masa del fondo esté ligeramente tostada.
  11. Remueve y deja enfriar a temperatura ambiente.

Ingredientes para el relleno:

  • 150 g de crema de leche
  • 340 g chocolate semi-amargo
  • 100 g de yemas de huevo
  • 115 g de azúcar impalpable
  • 95 g de mantequilla sin sal, suave
  • 4 cucharas de agua caliente
  • 4 cucharas de Grand Marnier
  • ½ taza de avellanas, previamente tostadas y enfriadas
  • 1 taza de frambuesas

Preparación:

  1. Derrite el chocolate junto a la crema de leche en un bowl al “baño maría” hasta que tome consistencia de un ganache.
  2. Bate en un bowl las yemas de huevo, junto al azúcar por aproximadamente 2 minutos.
  3. Incorpora el ganache de chocolate dentro del bowl, mezclándolo suavemente para que se combine con las yemas y el azúcar.
  4. Ve agregando poco a poco la mantequilla a la mezcla, bate suavemente.
  5. Mientras bate suavemente agrega el agua caliente y el Grand Marnier.
  6. Cuando la mezcla esté suave, coloca el bowl a enfriar sobre un recipiente con hielo, batiendo continuamente hasta que la mezcla espese y tome su contextura cremosa ideal.
  7. Corta las avellanas en pedacitos, y agrega la mitad a la crema de chocolate.
  8. Vierte el ganache de chocolate en cada uno de los 2 moldes con la masa lista.
  9. Decora con las frambuesas y el resto de las avellanas en el tope de cada tarta.

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