Tartaletas-de-pera-y-almendra

Receta de tarta de peras y almendras

3 Agosto, 2016
Por: Pedro Maal / foto Leonardo Dávalos

Si te gustan las tartaletas no debes dejar de probar este delicioso postre que aprendimos a hacer en nuestro viaje a Wisconsin, cuando visitamos la L’Ecole de la Maison del Osthoff Resort localizado en el corazón de Elkhart Lake, justo frente a ese hermoso lago.

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Aquí les compartiremos otra de las deliciosas recetas que nos enseñó el Chef Ejecutivo del Osthoff Resort, Scott Baker. Una receta nada difícil de elaborar, que te encantará.

Ingredientes para la masa de la tarta:

(rinde 16 tartaletas individuales)

  • 455 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 227 g de azúcar granulada
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto natural de vainilla
  • 1 cucharada de rayadura de la concha del limón
  • 1 huevo grande entero, ligeramente batido
  • 3 yemas de huevo
  • 650 gr de harina de trigo

Preparación de la masa:

  1. En un bowl mezcla la mantequilla, el azúcar, la sal, el limón y el extracto de vainilla, hasta que tengan una consistencia uniforme.
  2. Agrega poco a poco el huevo entero y las yemas.
  3. Agrega suavemente toda la harina hasta que se junte con la mezcla.
  4. Coloca la mezcla en una bandeja cubierta con papel encerado y cubre con otra hoja de papel encerado.
  5. Coloca a refrigerar por 1 o 2 horas antes de sacarlo nuevamente.
  6. Precalienta el horno a 375 grados F
  7. Saca la bandeja con la mezcla y coloca la masa en una mesa para amasar, previamente espolvoreada con harina.
  8. Agarra la masa con las manos y divide calculando para realizar las 16 tartaletas individuales. Tomando la masa y con un rodillo de amasar estira la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada, es decir fina pero con cierta consistencia. Estira de cada lado hasta que logres la forma deseada. Recuerda no amasar demasiado para evitar que se endurezca.
  9. Enrolla la masa en el rodillo y colócala encima de los 16 moldes que irán al horno. Empújala sobre cada uno y corta los excedentes con cuidado y adhiere toda la masa al molde, de manera que no queden burbujas de aire.

Ingredientes para el relleno de frangipane (crema de almendras)

  • 4 onzas de mantequilla
  • 4 onzas de azúcar granulada
  • 4 onzas harina de almendra
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 3 onzas de harina blanca
  • ¼ taza de almendras fileteadas

Ingredientes para el relleno de peras:

  • ¼ cucharadita de vino blanco
  • 4 cucharadas de Calvados u otro licor de Cognac
  • 2 cucharaditas de agua
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 2 palitos o ramitas de canela
  • 4 clavos para condimentar
  • 3 peras peladas, cortadas en mitades y sin el centro

Preparación para la crema de almendras:

  1. Combina la mantequilla, el azúcar y el extracto de almendra en un recipiente de mezclar, hasta que adquiera una textura cremosa y ligera.
  2. Agrega la harina de almendra y mezcla hasta que se haga uniforme.
  3. Incorpora los huevos uno a uno al bowl, mezclándolo vigorosamente hasta que suavicen.
  4. Agrega 1 taza de leche caliente a la mezcla, bate suavemente.
  5. Mientras bates agrega el harina blanca, hasta que quede bien mezclada.

Preparación para las peras:

  1. Combina todos los ingredientes, excepto las peras, en un bowl y llévalos a hervir en una olla.
  2. Agrega las peras y reduce el fuego al mínimo.
  3. Cocina hasta que las peras estén blandas, probando con la punta de un tenedor o cuchillo.
  4. Deja enfriar en el syrup o caramelo formado.

Ensamblaje final:

  1. Coloca la crema de almendras en cada tartaleta, rellenando cada una hasta la mitad.
  2. Corta las peras en rodajas, y coloca 4 o 5 en cada tartaleta sobre la crema.
  3. Agrega en el tope de cada tartaleta algunas almendras fileteadas y hornea las 16 tartas hasta que estén doradas, por aproximadamente 35 minutos.

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