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Tartaleta de fresa, receta de la chef Mariana Montero

10 septiembre, 2015
Por: Mariana Montero / fotografía: Diana Baldera / vajilla: Rodolfo Agrella

A quién no le provocan las fresas? y si hablamos de mezclar fresas con tartaleta, crema pastelera y merengue, bueno ya no queda nadie que pueda leer esto, y no estar deseando comerse una en este instante. Precisamente, para que no te quedes con las ganas en cualquier momento, fin de semana te damos esta deliciosa y provocativa receta de una chef pastelera que sabe de sabores dulces. Mariana Montero, esposa del afamado chef Edgar Leal. Y que te quede así de guapa la tarta!

Tartaleta de fresa

Ingredientes

para la masa:

  • 50gr. Mantequilla temperatura ambiente
  • 50gr. Nevazúcar
  • 100gr de harina
  • 1 yema de huevo
  • ¼ cucharadita de polvo de honear
  • ¼ cucharadita de vainilla
  • 1 pizca de sal

para la crema pastelera:

  • ½ Lt de leche
  • ½ vainilla
  • Cascara de limón
  • 4yemas de huevo
  • 125gr de azúcar
  • 40gr de maicena
  • 10 gr mantequilla

para el merengue:

  • 40gr. De agua
  • 100gr. De azúcar
  • 50gr Clara de Huevo

 culis de frutas:

  •  50ml de culis de tupiro
  • 100ml de culis de fresa

Preparación

de la masa:

-En un bowl pones todos los ingredientes secos se pasan por un colador y se hace un volcán, dentro del volcán se pone la crema hecha de mantequilla con nevazucar, el huevo y la vainilla. Se amasa hasta forma una mesa homogénea se lleva a la nevera por 30min.

-Sacas de la nevera un rodillo se extiende sobre una mesa con un poco de harona se corta del tamño de la tartaleta y se forma en el molde

-Lo llevas al horno a 350 por 12 min aprox, o hasta que estén dorada.

de la crema:

En una olla ponemos la leche con un poco de vainilla y cascara de limón.

Se pone a fuego lento, y mezclamos poco a poco sin dejar que hierva.

Luego retiramos la cascara de limón y ponemos las yemas con la maicena, azúcar y un poco de leche y seguimos batiendo.

Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que vaya tomando cuerpo y se espese un poco. Se deja enfriar y listo

del merengue:

En una batidora se pone las clara de huevo a máxima velocidad.

En una olla se pone el agua y el azúcar y se lleva a punto de bola, se le incorpora a las claras de huevo en forma de hilo.

Con un manga de pastelería hacer suspiros pequeños y llevar al horno a una temperatura de 100C.

Montaje

Se hacen puntos con el culis de tupiro y el culis de frutas.

Se rellena la tartaleta con la crema fría y se le pone por arriba el culis de fresa y se le agregan los suspiro.

 

Restaurante Leal

Calle Madrid, Las Mercedes

Caracas, Venezuela

teléfono: +58 (212) 993.8354