A quién no le provocan las fresas? y si hablamos de mezclar fresas con tartaleta, crema pastelera y merengue, bueno ya no queda nadie que pueda leer esto, y no estar deseando comerse una en este instante. Precisamente, para que no te quedes con las ganas en cualquier momento, fin de semana te damos esta deliciosa y provocativa receta de una chef pastelera que sabe de sabores dulces. Mariana Montero, esposa del afamado chef Edgar Leal. Y que te quede así de guapa la tarta!
Tartaleta de fresa
Ingredientes
para la masa:
- 50gr. Mantequilla temperatura ambiente
- 50gr. Nevazúcar
- 100gr de harina
- 1 yema de huevo
- ¼ cucharadita de polvo de honear
- ¼ cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
para la crema pastelera:
- ½ Lt de leche
- ½ vainilla
- Cascara de limón
- 4yemas de huevo
- 125gr de azúcar
- 40gr de maicena
- 10 gr mantequilla
para el merengue:
- 40gr. De agua
- 100gr. De azúcar
- 50gr Clara de Huevo
culis de frutas:
- 50ml de culis de tupiro
- 100ml de culis de fresa
Preparación
de la masa:
-En un bowl pones todos los ingredientes secos se pasan por un colador y se hace un volcán, dentro del volcán se pone la crema hecha de mantequilla con nevazucar, el huevo y la vainilla. Se amasa hasta forma una mesa homogénea se lleva a la nevera por 30min.
-Sacas de la nevera un rodillo se extiende sobre una mesa con un poco de harona se corta del tamño de la tartaleta y se forma en el molde
-Lo llevas al horno a 350 por 12 min aprox, o hasta que estén dorada.
de la crema:
En una olla ponemos la leche con un poco de vainilla y cascara de limón.
Se pone a fuego lento, y mezclamos poco a poco sin dejar que hierva.
Luego retiramos la cascara de limón y ponemos las yemas con la maicena, azúcar y un poco de leche y seguimos batiendo.
Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que vaya tomando cuerpo y se espese un poco. Se deja enfriar y listo
del merengue:
En una batidora se pone las clara de huevo a máxima velocidad.
En una olla se pone el agua y el azúcar y se lleva a punto de bola, se le incorpora a las claras de huevo en forma de hilo.
Con un manga de pastelería hacer suspiros pequeños y llevar al horno a una temperatura de 100C.
Montaje
Se hacen puntos con el culis de tupiro y el culis de frutas.
Se rellena la tartaleta con la crema fría y se le pone por arriba el culis de fresa y se le agregan los suspiro.
Restaurante Leal
Calle Madrid, Las Mercedes
Caracas, Venezuela
teléfono: +58 (212) 993.8354
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