Una receta y mucho más del chef Fernando Trocca

4 marzo, 2016
Por: Ana María Khan

No es un chef hipster. Tenía ese look  antes de que alguien decidiera usar ese apelativo para convertirlo en tendencia. Y es que Fernando Trocca, es uno de los cocineros más conocidos y queridos de Argentina. De él, les traemos una deliciosa receta y sus respuestas a nuestro cuestionario: numerología gastronómica.

Años atrás abandonó Buenos Aires para irse a estudiar cocina en Bariloche y allí, durante un tiempo, estuvo ataviado con un smoking en la puerta de la discotienda Cerebro vendiendo souvenirs esperando que abrieran la escuela. Nunca abrieron. Volvió. Pasó por las cocinas del star system culinario argentino del momento: las del Gato Dumas y Francis Mallman.  Después se fue de viaje. Una larga travesía que lo llevó por Modena, San Sebastián, Madrid, Florencia. Un día se largó a New York. Ahí se le explota el cerebro. Decide volver a Argentina para regresar a La Gran Manzana. Se fue sin papeles, sin trabajo y sin hablar inglés. Le fue tan bien que terminó siendo chef de un restaurante amado por las celebridades llamado Vadam. Por ahí desfilaba gente como : Cindy Crawford, Claudia Schiffer, Eric Clapton, David Bowie, Jack Nicholson o Puff Daddy. Cuando la fiebre pasó regreso a Buenos Aires a fundar uno de los restaurantes más concurridos de la ciudad: Sucre. Trocca, con los años, logró convertirse en un Star Chef  capaz de conjugar con éxito su faceta de figura televisiva, su rol de chef ejecutivo de la cadena de comida latinomericana en Inglaterra, Gaucho y sus propias ambiciones en los fogones -está considerado uno de los mejores chef de América Latina-.

Numerología Gatronómica de Fernando Trocca

5 cosas que jamás se deben hacer en la cocina.

  1. Cocinar sin ganas.
  2. cocinar enojado.
  3. cocinar en una cocina que no te guste.
  4. sin música.
  5. sin una copa de vino.
  • 3 marcas de fuego que todo cocinero debe tener.
  1. Pasión.
  2. Amor.
  3. Sensibilidad.
  • 4 sabores que te recuerdan a la infancia.
  1. Pasta casera.
  2. Salsa de tomate.
  3. Milanesas.
  4. Gnoquis de semola.
  5. Risotto con ossobuco
  •  2 platos que hayan hecho más feliz a la humanidad que el nacimiento de
       una nueva estrella.
  1. Las milanesas con papas fritas.
  •  4 canciones que siempre quieres escuchar cuando pones las manos al
       fuego.
  1. Muchas canciones, la música es mi gran compañera al momento de cocinar.
  • 1 definición de cocina que se parezca a lo que tiene dentro de su cabeza.
  1. Todavía no termino de entender bien que tengo dentro de mi cabeza, por lo tanto es muy difícil la pregunta, en todo caso diría que la cocina es lo que me ayuda a entender todo el resto
  •  3 lugares para comer en la calle.
  1. Mexico.
  2. India.
  3. Peru.
  • 4 platillos que nunca dejas de probar.
  1. Las pastas.
  2. Carnes asadas.
  3. Tacos en Mexico.
  4. Ceviches en Perú.
  •  1 plato que te recuerda a la felicidad. 
  • Comer Carne, comer Cerdo, comer grasas, manteca y crema.

  •  1 lugar donde probar el mejor asado de buenos aires.
  1. Don Julio en Palermo.
  2. El Pobre Luis en Bajo Belgrano.
  • 3 restaurantes que todo ser humano debe conocer una vez en la vida.
  1. Noma en Dinamarca.
  2. Zuni Café en San Francisco.
  3. Estela en New York.
  •  4 tendencias que predicen el futuro de la cocina.
  1. No puedo responder eso, intento muy fuertemente no seguir tendencias ni hacerles caso, al menos en la cocina creo que todos los cocineros deberían ser libres de hacer lo que tienen ganas sin intentar seguir tendencias.
  • 5 razones de por qué la gula es un pecado menor que la lujuria.
  1. Por que me hace mucho mas feliz.
  2. por que nos sentimos satisfechos.
  3. me da menos culpa.
  4. se comparte mejor.
  5. une a la gente.
  • 3 mercados para visitar.
  1. Oaxaca en Mexico.
  2. Markett Hall en Berlin.
  3. Organic Market en San Francisco.
  • 1 plato que se parezca a tu alma.
  1. Risotto con ossobuco.

 

Receta

Tarator: Una sopa Fría.

Tarator ingredients on dark stone background, copy space, top view

Varias opciones: gazpacho, salmorejo y ajo blanco, que son muy conocidos en España. Y la leche de tigre, peruana, que se puso bastante de moda. Otra es la vichyssoise, francesa, riquísima. No suelen ser muy difíciles de preparar y pueden funcionar muy bien para preparar un almuerzo frío (y darle un descanso a las ensaladas).

La cocina búlgara y la abanesa tienen otra sopa muy buena que se llama tarator: es una sopa fría de yogur y pepino, con un toque de eneldo y nueces. También es fácil y tiene ese gusto que le da el eneldo, que es muy particular.

Se hace así:

Ingredientes:
2 yogures griegos naturales
1 pepino grande
2 dientes de ajo
200 ml. de agua
30 grs. de nueces peladas
Aceite
Sal
Pimienta
Eneldo.

Procedimiento:

Poner en el vaso de la minipymer o procesadora los dos yogures, el ajo, el agua y un poco de sal.
Procesa a potencia alta y luego sumar las nueces peladas, un chorrito de aceite, sal y el pepino (previamente pelado y cortado en pedazos grandes).  Procesar un poco más tratando de que queden trozos de pepino enteros. Si queremos que sea más líquido, seguir un poco más.

Receta tomada de la pagina www.fernandotrocca.com/