Una deliciosa, saludable y nutritiva opción de lunch to go cargada de proteínas, fibra y vitaminas. Fácil de preparar y lista para llevar, es además una excelente opción de almuerzo ligero, ideal para comer en tu oficina. Buen apetito!!

Ingredientes del relleno: (para 2 personas)

• 250 gr. de pechuga de pollo
• Un puñito de perejil
• 6 zanahorias bebé
• Un calabacín grande o 3 calabacines bebé
• Una berenjena grande o 3 berenjenas bebé
• Una cebolla morada grande
• 2 ramitas de ajoporro
• 6 champiñones grandes
• 4 cucharadas grandes de aceite de Oliva
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de jengibre
• 1/2 taza de Soya
• 5 cucharadas de aceite de Sésame
• 1/4 de taza de vinagre de arroz
• 3 cucharadas grandes de azúcar
• 1 cucharada de sal marina
• Medio limón
• 3 cucharadas de ajonjolí blanco tostado
• 2 cucharadas de semillas de cilantro

Preparación:

El primer paso es picar en cuadritos los vegetales : zanahoria, calabacín, berenjenas, cebollas y champiñones, se colocan en una cacerola o wok con un toque de aceite de oliva, pimiento y sal. Seguidamente rayamos el jengibre y picamos el perejil finamente, incorporándolo a los vegetales, junto con la soya, el vinagre de arroz, el limón, la sal marina, azúcar y pimienta. Luego de cinco minutos salteándose los vegetales, se incorpora el pollo picado en cuadritos (puede ser crudo o previamente hervido) y se cocina hasta que quede de color dorado/marrón, aproximadamente ocho minutos.

Wraps de Auyama

Ingredientes:

• 500 grs de auyama
• 1 de taza de harina de maiz precocido
• 1/2 taza de quinoa

Preparación: 

Se hierve la auyama hasta quedar suave para hacer un puré, a éste se le incorpora una taza de harina pan y media taza de quinoa ya cocida. Se mezcla bien, colocando sal al gusto. A continuación se hacen peloticas con la mezcla para ir a la plancha y se cocinan hasta que queden tostadas (la porción ideal es cinco por persona)

• La masa puede durar cinco días en la nevera bien refrigerada.

Presentación: 

Se colocan primero los wraps junto con la mezcla del pollo Thai en el centro. Tomando ambos extremos sin relleno, se doblan para cubrirlo. Finalmente, se envuelve con papel encerado, tomando un pabilo o cinta para amarrarlos. Rellenamos la cantidad que vayamos a usar, el resto del guiso de pollo puede perfectamente ser almacenado y usado al día siguiente con arroz basmati o una ensalada.