Risotto-de-camarones-y-hongos

Receta para preparar el mejor risotto de camarones

23 noviembre, 2021
Por: receta de la Chef Brooke Mallory

El risotto es siempre una buena opción para preparar en casa cuando tenemos invitados. Y en esta temporada de fiestas, siempre necesitamos ideas para variar el menú. La chef Brooke Mallory del Restaurante Burlock Coast en el Ritz Carlton de Fort Lauderdale nos ofrece una receta fácil, que además será la sensación entre los amantes de la comida del mar.

Ingredientes para 6 porciones:

  • 10 oz. arroz arborio
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 echalotes pequeños (picaditos)
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 6 tazas de agua o caldo de pollo
  • 1 libra de hongos trompeta blancos
  • 1 taza de camarones de roca salvajes
  • 1 cucharada de chile sambal
  • 2 limas
  • ½ libra de rúgula

Instrucciones:

  1. Cocine los camarones limpios en una olla pequeña con el caldo de pollo a temperatura de media a alta.
  2. Cuando los camarones se ablanden, aproximadamente 20 minutos, cuele y use el liquido para cocinar el arroz. Agregue los hongos al final.
  3. Caliente el aceite de oliva en una olla con fondo grueso y agregue los echalotes picados.
  4. Cuando se cocinen los echalotes, agregue el arroz y mezcle con una cuchara de madera para cubrir los granos con el aceite.
  5. Cubra el arroz con el vino blanco.
  6. Cocine el arroz hasta que se evapore todo el vino.
  7. Agregue el caldo 1 taza a la vez, revolviendo constantemente para ayudar a desarrollar la cremosidad del arroz.
  8. Cuando el arroz esté casi listo, agregue la mantequilla.
  9. Sazone el risotto con sal y pimienta y jugo de lima. Recuerde que el risotto se debe comer caliente, recién terminado de cocinar.
  10. Saltee los camarones con una cucharada de aceite y el chile sambal.
  11. Sirva los camarones junto al risotto acompañados de una ensalada de rúgula.

Burlock Coast