Para conocer México es necesario probar su gastronomía. El Chille Guajillo. el queso panela, el jitomate, el chile chille serrano son algunos de sus ingredientes primordiales. La chef Xenia Patrón, del Colegio Gastronómico Internacional de Guadalajara, combina esos ingredientes con el Tequila Don Julio para que te quieras comer su país bocado a bocado
SOPE DE HONGOS
Ingredientes:
Sopes:
- 90 gr masa azul
- 50 ml aceite vegetal
Hongos:
- 30 gr setas
- 30 gr champiñones
- 30 gr portobello
- 30 gr cebolla blanca
- 10 gr chile guajillo
- 50 ml tequila Don Julio
- 3 gr de ajo
- Sal y pimienta
Salsa:
- 50 gr jitomate saladet
- 20 gr cebolla blanca
- 2 gr ajo
- Sal y pimienta
Guarnición:
- 20 gr queso panela
- 1 tortilla de color
- 10 ml de aceite vegetal
- 20 gr jitomate saladet
- 10 gr cebolla morada
- 5 gr chile serrano
Procedimiento:
- Pesar 30 gr de masa para cada sope.
- Dar forma circular. Freír en aceite. Retirar el exceso de aceite.
Hongos:
Cortar los hongos en julianas. Reservar. Cortar cebollas en julianas. Reservar. Picar ajo en fine brunoise. Reservar. Cortar el chile guajillo en aros. Reservar. Sofreír ajo, cebolla y chile. Agregar hongos.Agregar tequila. Salpimentar.
Salsa:
- Cortar jitomate y cebolla en brunoise.
- Cortar ajo en fine brunoise. Sofreír cebolla y ajo. Agregar jitomate. Salpimentar. Licuar. Rectificar sazón.
Guarnición:
- Rallar queso. Cortar en fine brunoise jitomate, cebolla y serrano. Cortar tortilla en círculos. Freír.
PATO EN SALSA BORRACHA
Ingredientes:
- 200 gr pechuga de pato
- 50 ml de aceite vegetal
- Sal y pimienta
Salsa:
- 120 gr tomate
- 40 gr cebolla blanca
- 10 gr chile pasilla
- 10 gr chile guajillo
- 3 gr ajo
- 100 ml tequila Don Julio
Papas al ajillo:
- 80 gr papa
- 100 ml aceite vegetal
- 5 gr chile guajillo
- 100 ml tequila Don Julio
- 3 gr de ajo
- Sal y pimienta
Verduras:
- 30 gr calabacita
- 30 gr zanahoria
- 30 gr pimiento amarillo
- 30 gr pimiento rojo
Procedimiento:
Pato:
- Agregar sal en la piel (grasa). Agregar sal y pimienta al otro lado. Sellar la parte grasa en aceite caliente. Voltear y sellar al otro lado. Retirar del fuego.
Salsa:
- Hidratar los chiles con agua caliente. Cortar los tomates y cebolla en brunoise. Cortar ajo en fine brunoise. Sofreír cebolla, ajo y tomate. Licuar todos los ingredientes. Agregar tequila. Verter sobre una olla. Regresar al fuego. Salpimentar.
Papas:
- Cortar papas en pont neuf. Cocer papas. Escurrir. Saltear ajo y chile. Agregar tequila. Agregar papas. Salpimentar.
Verduras:
- Cortar verduras en julianas. Saltear en aceite zanahoria, pimientos y calabacita. Salpimentar.
MOUSSE DE ALMENDRA SOBRE BIZCOCHO ENTEQUILADO
Ingredientes:
Bizcocho:
- 3 huevos.
- 125 gr de azúcar.
- 125 gr de harina de trigo.
- 30 ml de extracto de vainilla.
Jarabe de Tequila:
- 200 ml agua
- 100 gr azúcar
- 100 ml tequila Don Julio.
Mousse:
- 480 ml crema para batir
- 380 ml leche condensada
- 100 gr almendra en polvo
- 50 ml concentrado de almendra
- 20 gr grenetina
- 100 ml agua
Coulis de fresa:
- 50 gr fresa
- 100 ml agua
- 200 gr azúcar glass
Decoración:
- 30 gr almendra fileteada
- 10 gr frambuesa
- 10 gr moras
- 10 gr zarzamora
Procedimiento:
Bizcocho:
- Montar huevos y azúcar en la batidora. Agregar a mano en forma envolvente la harina. Agregar el extracto de vainilla. Cubrir la charola con papel encerado. Verter la mezcla sobre la charola. Hornear a 180 °C por 15 min aprox. Enfriar.
Jarabe al Tequila:
- Colocar agua y azúcar en una olla. Calentar. Agregar tequila. Hervir hasta que evapore el alcohol. Enfriar.
Mousse:
Montar la crema en la batidora. Agregar la leche condensada y el concentrado de almendra. Agregar el polvo de almendra a mano en forma envolvente. Hidratar la grenetina. Fundir. Enfriar un poco y verter. Incorporar todos los ingredientes de forma uniforme.
Coulis:
- Licuar las fresas con un poco de agua.
- Agregar azúcar glass. Llevar a fuego. Enfriar.
Montaje:
- Colocar las almendras fileteadas en una charola. Hornear por 7 minutos. Enfriar. Forrar el molde con una película de plástico. Cortar un pedazo de bizcocho. Colocarlo al fondo del molde sobre la película. Embeber el bizcocho con el jarabe de tequila. Agregar las almendras en forma de círculo. Agregar el mouse hasta el tope del molde. Emparejar. Refrigerar. Desmoldar. Agregar las frutas como decoración. Verter el coulis alrededor del mousse.
Deja un Comentario