Para los que no tienen la suerte de vivir en un clima tropical o sub tropical, la llegada del verano significa mas comidas al aire libre, por lo que la parrilla se convierte en un aliado indispensable para los cocineros familiares, aquí les presentamos dos recetas, una carne y un pescado, ideales para hacer en la parrilla. Y sus vinos que las acompañan.
Trucha rostizada con vegetales
Ingredientes
- Una trucha antartica entera (3lb)
- 3 ramas de tomillo
- 3 ramas de romero
- 3 ramas de salvia
- aceite de oliva extra virgen
- sal y pimienta
- 1 hinojo, cortado en julianas
- 2 puerros. cortados en rebanadas
- 1 lb de hongos, cuarteados
- 1 pimentón rojo rostizado, cortado en julianas
- 1 pimentón amarillo rostizado, cortado en julianas
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 16 aceitunas sin semilla
- 10 dientes de ajo, pelados
- 2 limones cortados a la mitad
- 3 cucharadas de perejil cortado
Procedimiento
- Pre caliente el horno a 450º F.
- Condimente la cavidad del epscado con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva y rellene la cavidad con la salvia, el tomillo y el romero.
- Rocie el exterior del pescado con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, deje reposar por 30 minutos
- Coloque el pescado entero en una plancha de hornear.
- Hornee por aproximadamente 15 minutos, hasta que este medio cocido.
- Combine los vegetales en un bowl, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
- coloque los vegetales encima y a los lados del pescado y hornee por 10 minutos mas, o hasta que esté cocido.
- Corte los limones y rocíelos con aceite de oliva. Caliente una plancha en el horno. Coloque los limones con la pulpa hacia abajo, en la plancha ya caliente hasta que se doren.
- Sirva el pescado con sus vegetales y rocíelo con el jugo de limón, perejil y aceite de oliva.
Panthera Chardonnay
Este vino del Russian Valley de Sonoma es el acompañante ideal para un pescado rostizado. Sus características frutales y su acidez se balancean perfectamente con la fuerza que le otorga la barrica de roble.
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Filete de costilla a la parrilla con chimichurri y papas rostizadas
Ingredientes
2 lbs de filetes de costilla, cortados gruesos.
Para el chimichurri
- 1 taza de perejil italiano fresco
- ¼ de taza de cilantro fresco
- 1 cucharada de oregano fresco en hoja
- 2 cucharadas de echalotes cortados
- 3 dientes de ajo, pelados y cortados
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de jugo de limón
- ¾ de taza de pimiento rojo seco
- ½ cucharadita de comino molido
- sal y pimienta al gusto
Para las papas rostizadas
- ½ libra de papas Yukon Gold
- 1 oz de aceite de oliva extra vigen
- 1 cucharada de perejil picado
Para la salsa de las papas
- 1 diente de ajo, convertido en pasta
- 2 cucharadas de paprika
- ½ cucharada de comino molido
- Una pizca de pimienta cayena
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Para el filete y el chimichurri
- Precalentar la parrilla. Sazonar generosamente los filetes con sal y pimienta, dejar reposar por 30 minutos.
- Cortar finamente el perejil, el cilantro y el orégano. Colocar en un bowl. agregue el resto de los ingredientes del chimichurri. Mezclar bien, corregir la sal y la pimienta. dejar reposar por 15 minutos.
- Colocar los filetes en la parrilla caliente. Cocinar por ambos lados hasta lograr el cocido ideal, Transferir a un plato y cubrir con papel de aluminio y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.
Para las papas rostizadas
- Combine los ingredientes de la salsa en un bowl pequeño.
- Precaliente el horno a 400º F y coloque una bandeja metalica para hornear para que se caliente.
- Corte las papas en tiras gruesas y rocíelas con aceite de oliva, sal y pimienta.
- colóquelas en la bandeja ya caliente, en una sola capa.
- Hornéese por 20 minutos, luego voltee las papas y hornee por 10 minutos por el otro lado.
- Rocie la salsa sobre las papas y hornee por 5 minutos adicionales.
- Retire del horno y adorne con perejil picado.
Lion Tamer Cabernet Sauvignon
Un cabernet sauvignon al que se le agregó un 8% de malbec para «domar» los taninos del cabernet. Un gran vino, poderoso. suave y delicioso. Ideal para acompañar las carnes a la parrilla.
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