Para una rica merienda o un desayuno delicioso y nutritivo, estos panes de banana y coco son la opción ideal. Fáciles, ligeros, alimenticios y rápidos de hacer, además no contienen gluten.

Ingredientes: (para 6 personas)

•  4 a 5 cambures maduros
• 1/3 de mantequilla de avellana
• 1 taza de Stevia o azúcar de dieta
• Un huevo
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de polvo de hornear
• Una cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 ½ taza de harina de coco
• 1 cucharada de vainilla
• 2 cucharadas de canela
• ½ taza de nueces

Para la crema de yogurt

• 2 tazas de yogurt griego
• 1/3 taza de azúcar de dieta
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharaditas de semillas de Chia

Preparación:

Se hace un puré con los cambures y se le incorpora la mantequilla derretida, luego se le coloca el huevo batido, el azúcar, la vainilla, la canela, la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear., por ultimo, se incorpora el harina poco a poco, hasta conseguir una mezcla homogénea. Finalmente se coloca en moldes individuales previamente enharinados y enmantequillados, se le agregan las nueces por encima y se hornean a 350º por 40 minutos aproximadamente.

Para la crema de yogurt se colocan el yogurt griego, el azúcar de dieta, la vainilla y la chia. Se mezclan bien todos los ingredientes.

Salidos los panes del horno se colocan en un plato con la crema de yogurt a un lado.