José Ragazzi Chef del Restaurante Tierra

José Ragazzi: “Amor es atención. No escucho música mientras cocino”

18 enero, 2016
Por: Team Complot/Fotografía: Nora Mateus

Tras una estancia al frente de los fogones de “Malabar”, uno de los restaurantes insignia de esa capital gastronómica que es Lima, el chef José Ragazzi abre el nuevo restaurante “Tierra” en la ciudad de Panamá. Un bellísimo condumio que es a la vez un laboratorio culinario donde reinterpreta la cocina latinoamericana para convertirla en sabor y vanguardia.  Aquí sus respuestas a nuestra Numerología Gastronómica.

Razón fundamental por la que la cocina hizo al hombre.

  • La transformación de la materia en alimento digerible. Se logró hacer comida “la gasolina del cuerpo”

5 Cosas que jamás se deben hacer en la cocina.

  • Callar algo que esta mal.
  • Castigar al eslabón mas débil.
  • Usar sabores, colores artificiales y sus derivados.
  • Faltarle el respeto al producto, no prestarle atención y manejarlo de forma inadecuada.
  • Estar ebrio.

3 Marcas de fuego que todo cocinero debe tener.

  • Disciplina, constancia y orden.
  • Ser un abanderado del consume responsable y ser vocero de buenos manejos ambientales.
  • Un par de cojones bien puestos.

2 Momentos en los que es menester quitarse el delantal.

  • Asuntos de familia.
  • Temas de salud.

5 Razones de porque la gula es un pecado menor que la lujuria.

De seguro es por las consecuencias.  Pero, lo primero que me viene a la mente es la búsqueda de placer,  no lo veo en diferente escala, solo que las personas que practican uno u otro pecado comen  diferentes tipos de carne.

2 Platos que hayan hecho más feliz a la humanidad que el nacimiento de una
nueva estrella

  • Pasta +tomate+queso.
  • Pescado +limon +aji.

4 canciones que siempre quieres escuchar cuando pones las manos al fuego

  • Amor es atención, no escucho música mientras cocino.

1 Definición de cocina que se parezca a lo que tienes dentro de la cabeza.

  • Real, natural, sabrosa  sin adornos.

3 Ciudades para comer en la calle.

  • Lima, Peru,
  • San Sebastian, España.
  • Hong Kong, China.

1 Plato que te recuerda a la felicidad.

  • Tortellini con caldo de carne de la nonna.

4 pecados culinarios que deben ser perdonados.

Generalmente me cuesta perdonar.  Sin embargo, me he acostumbrado a vivir con cosas como:

  • El abuso de salsas.
  • Cortar la pasta.
  • La amarilla de del huevo sobrecocida.
  • Uso indiscriminado de la crema de leche.

2 Cosas que comer al amanecer.

  • Frutas frescas, leches vegetales, frutos secos.

3 restaurantes que todo ser humano debe conocer una vez en la vida.

  • Cevichería
  • Arepera
  • Marisquería.

4 Características comunes de todas las cocinas latinoamericanas.

  • Muchas de las preparaciones tradicionales inician en un sofrito para hacer un estofado guiso.

1 Plato que se parezca a tu alma.

  • Arepa, aguacate, caraota  y queso.

 

www.tierraragazzi.com