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Plato vegetariano del día: Falsos gnocchis de batata

14 septiembre, 2015
Por: Receta y foto de Pedro Maal

La batata (o camote) está considerada un súper alimento. Tiene un alto contenido de betacarotenos, su carga glicémica es media-baja, 1 taza proporciona el 65% de la Vitamina C que necesitas diariamente, tiene pocas calorías y mucha fibra (1 batata mediana tiene 100 calorías y 45 gr de fibra). Y además este plato constituye una excelente opción de comida vegetariana para todos aquellos que siguen una dieta especial.

 

Ingredientes (para 2 personas)

  • 2 batatas medianas
  • 12 espárragos delgados
  • 2 tomates grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de albahaca fresca cortada
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • queso parmesano rallado

Preparación

  • Se cortan los tomates en cuadritos pequeños y se mezclan en un bowl con el ajo, la albahaca y se sazona con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina. Se guarda en la nevera.
  • Se pelan las batatas y se cortan en cuadritos pequeños. Se cocinan al vapor hasta que estén blandas.
  • Se limpian los espárragos y se blanquean (cocinan en agua hirviendo por muy poco tiempo para que queden firmes).
  • En un plato se sirven la batata y los espárragos calientes. Se cubren con la mezcla de tomates fría y se le raya queso parmesano por encima. El choque de la batata caliente con la salsa fría potencia el sabor de la albahaca y el ajo.