South Beach amaneció con un nuevo punto cardinal en su mapa culinario. Pauline, el restaurante insignia del recién reinventado Shelborne by Proper, abrió oficialmente sus puertas con una cena que combinó el refinamiento de la alta gastronomía con el pulso contemporáneo del Miami más elegante.

La noche comenzó en Little Torch, el íntimo lounge del hotel, donde invitados, diseñadores y figuras de la escena local brindaron con Shelborne Martinis y cócteles de autor antes de pasar al comedor principal. Allí, bajo la dirección del chef Abram Bissell —oriundo de los Cayos de Florida y con una trayectoria marcada por estrellas Michelin—, los comensales descubrieron un menú que traduce el espíritu del trópico con una técnica impecable.

Entre los platos más comentados destacaron la sopa de calabaza, el tower Tres Conchas con ostras, vieiras y cangrejo, y los rock shrimp fideos, un guiño sutil a las raíces latinas de Miami. En medio de la secuencia, el charcoal-roasted hearts of palm con trufa negra y el manzanilla olive-stuffed chicken revelaron el estilo de Bissell: equilibrio entre narrativa y sabor, sin artificios.

El cierre fue tan teatral como exquisito: el Fior di Coco “Coco Flameante”, flameado en mesa, y las canela shells acompañadas de coquito en mini martinis, recordaron que en Miami el postre también se baila.

Cuando la cena dio paso al after party, el ambiente migró al bar, donde Cut Copy transformó el espacio en una escena eléctrica de luces y ritmo, sellando la inauguración con la energía que define al nuevo Shelborne: sofisticación, placer y un sentido renovado de hospitalidad.

Pauline marca así el inicio de una nueva era para el histórico hotel: un punto de encuentro entre la memoria de South Beach y la mirada moderna de Proper Hospitality.

Porque en Miami, los clásicos nunca mueren: simplemente aprenden a reinventarse.