Miami Cooks: Recipes from the city’s favorite restaurants” es el nuevo libro de la reconocida escritora gastronómica Sara Liss. Basada en su vasta experiencia en la escena gourmet de Miami, Sara recolectó 70 recetas de los chefs más emblemáticos de la ciudad para ofrecernos la posibilidad de realizar en casa los platos, postres y cocteles que hacen a Miami una capital gastronómica. Aquí transcribimos una de nuestras recetas favoritas.

Pizza de Aguacate (para 2 a 4 personas)

Malibu Farm

Helene Henderson, chef ejecutiva

La chef recomienda harina de Caputo (o «00») para la masa de pizza, ya que es una auténtica harina italiana utilizada por los pizzaioli (pizzeros) para producir una corteza fina muy suave y sabrosa. Puede encontrarlo en la mayoría de los mercados gourmet o en línea.

Ingredientes

• Masa de Pizza (receta abajo)
• 2 cucharadas de crema de Ricotta  (receta abajo)
• 1 aguacate, cortado en finas lonjas
• Aceite de Agave (receta abajo), para rociar
• Sal marina and pimienta negra
• 1/2 paquete de cilantro
• 1 chile serrano, cortado en finas lonjas
• 1 lima, cortada en  pedazos pequeños

Preparación

1. Precaliente el horno a 500ºF.
2. Coloque una piedra de cerámica redonda para pizza en el horno para que se caliente.
3. Saque una bola de masa de pizza del refrigerador y déjela a temperatura ambiente.
4. Estire la masa (usando un rodillo, si es necesario) lo más fina que pueda sin romperla.
5. Hornee durante 5 a 10 minutos, hasta que los bordes se doren y la masa esté bien cocida.
6. Cubra la corteza con crema de ricotta, extendiéndola para cubrir.
7. Coloque el aguacate en la pizza y rocíe aceite de agave encima.
8. Condimentar con sal y pimienta.
9. Cubra con cilantro, rodajas de serrano y rodajas finas de lima.
10. Servir inmediatamente.

Masa de pizza

Ingredientes

• 4 tazas de harina Caputo
• 1 cucharada de harina multigranos Caputo
• 1/2 cucharada de sal
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen (extra para engrasar)
• 1 cucharadita de sirope de agave

Preparación

1. En una batidora equipada con el accesorio de paleta, combine las harinas y la sal.
2. En otro tazón, combine la levadura, el aceite, el jarabe de agave y 1/4 de taza de agua y deje reposar durante 5 minutos.
3. Vierta los ingredientes húmedos en la mezcla de harina y amase hasta que se forme una bola de masa.
4. Engrase ligeramente un tazón, luego agregue la masa y cubra con papel film.
5. Dejar reposar durante 30 minutos.
6. Formar 4 bolas de masa, colocar en una bandeja.
7. Tapar y refrigerar por 24 horas.

Crema de ricotta 

Ingredientes

• 1 jalapeño, picado
• 1 chile serrano, sin semillas y picado
• la concha rallada y el jugo de 1 limón
• 1/4 taza de ricotta
• 1 cucharada de crème fraîche
• una pizca de sal

Preparación

1. En una licuadora, combine el jalapeño, los chiles serranos y el jugo de limón y mezcle hasta que quede suave.
2. En un tazón, combine la ricota, la crème fraîche y la ralladura de limón.
3. Agregue la mezcla de jalapeños y sazone con sal.
4. Dejar de lado.

Aceite de agave

Ingredientes

• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Una pizca de sal

Preparación

Combine todos los ingredientes y dejar de lado.

Extraído de Miami Cooks: Recipes from the City’s Favorite Restaurants por Sara Liss. Copyright 2020 por Sara Liss. Las recetas son probadas por chefs. Extraído con permiso de la publicación Figura 1.