Los Cayos de Florida tienen una nueva razón para atraer a los amantes de la gastronomía: Salt + Ash, el más reciente proyecto del chef Jeremy Ford, ganador de Top Chef y mente maestra detrás del aclamado Stubborn Seed en Miami Beach, galardonado con una estrella Michelin. Ubicado en el Hawks Cay Resort, este restaurante no es solo una adición al panorama gastronómico de la región, sino una declaración de principios sobre el respeto por el producto local y la cocina de origen.
COMPLOT Magazine tuvo el placer de ser uno de los primeros invitados a conocer personalmente este nuevo local gastronómico.
Desde su concepción, Salt + Ash se perfila como un homenaje a la riqueza natural de los Cayos. Ford, conocido por su precisión técnica y creatividad, ha diseñado un menú que fusiona ingredientes locales con su inconfundible estilo moderno y audaz. Pescados recién capturados por pescadores locales y vegetales cultivados en su propia finca en los Redlands de Miami dan forma a una propuesta de cocina americana contemporánea con toques de leña y mar.
Un espacio que respira el espíritu de los Cayos
El restaurante, diseñado por el estudio neoyorquino Celano Design Studio Co., se integra con la estética relajada pero sofisticada del Hawks Cay Resort. La estructura octagonal del espacio, envuelta en tonos arena y verdes marinos, evoca la serenidad del entorno. En el centro, un majestuoso horno de leña se convierte en el alma de la cocina, enmarcado por arcos de madera blanqueada y una cuidada selección de objetos personales del chef, desde libros de cocina hasta fotografías de su finca.
Un mural personalizado de la firma AgenCe, elaborado en azulejos blancos y verde mar, ilustra frutas y vegetales cultivados por Ford, reforzando la conexión entre el producto y el plato. Detalles como una lámpara de 15 globos de capiz shell y cerámicas artesanales creadas por la sobrina del chef, Bree Cisco, añaden un toque de calidez. Definitivamente cuando se llega al espacio del restaurante, se respira un aire de una sofisticación relajada que invita a todos a disfrutarla.
El menú: creatividad al servicio del producto
La carta de Salt + Ash destaca por su enfoque en la frescura y la sostenibilidad. El menú de nuestra cena, presentado en una bella carta personalizada, fue organizada en cinco tiempos, y cada uno incluía varios platillos. Cada tiempo fue acompañado de un acertado maridaje, creado por Jacob Beaty, gerente general del restaurante.
En el primer tiempo probamos unos espectaculares Cacio e pepe cheese puffs, el Raw Bar Plateau, presentando ostras, un rico ceviche, langostinos, almejas y los muy cotizados Florida Stone Crabs. Y finalmente los Key West pink shrimp. Todo esto maridado con un Langlois-Chateau 2022 Sancerre.
El segundo tiempo nos ofreció uno de los platos mas celebrados de la carta, la ensalada Ford’s Farm organic tomatoes, sencillamente deliciosa!! Igualmente un refrescante Poached Florida wahoo crudo, acompañado de hierbas y vegetales, y una innovadora Charred maitake pizza, que se llevó muchas alabanzas esa noche. Estos platos los acompañamos con un Sonoma-Cutrer 2022 Chardonnay.
Durante el tercer tiempo disfrutamos unos Butternut squash agnolotti, con hongos maitake y naranjas confitadas,y un Olive oil Atlantic swordfish. El vino seleccionado para estos platos fue un Joseph Drouhin 2022 Beaujolais-Villages.
El cuarto tiempo probamos un Whole charred cauliflower, cocinado al horno de leña por 45 minutos; el Steak frites, y las suculentas Jerk charred carrots. Este segmento nos deleitó un Girard 2021 Napa Valley Petite Syrah.
Y a la hora del postre cerramos con un estupendo Chocolate lava cake, y laexquisita y original Key lime tarte. Ambos acompañados con un August Kesseler Riesling.
En esta atractiva propuesta se evidencia la sensibilidad y el refinamiento del Chef Ford
Más allá de la cocina: una experiencia gastronómica integral
La apertura de Salt + Ash es parte de un ambicioso plan de renovación del Hawks Cay Resort, que busca consolidarse como un destino gastronómico de referencia en los Cayos. La incorporación de Ford refuerza la apuesta del resort por la excelencia culinaria, sumándose a espacios como The Café, Angler & Ale, y el Pilar Bar & Tiki Grill.
Con un horario de cena de miércoles a domingo, el restaurante promete convertirse en una parada obligatoria para quienes buscan una experiencia gastronómica donde el producto, la técnica y el entorno se combinan con maestría. En palabras del chef: “Estamos llevando la experiencia de Hawks Cay a otro nivel, conectando a los huéspedes con los sabores auténticos de los Cayos”.
Con esta propuesta, Jeremy Ford reafirma su talento y visión, trasladando su sensibilidad culinaria a un entorno donde la naturaleza y la gastronomía se encuentran en perfecta armonía.
Deja un Comentario