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Sexy Fish Miami: la comida como espectáculo

16 marzo, 2022
Por: Leonardo Dávalos / fotografías: Ken Hayden for SexyFish

La ciudad de Miami ha explotado. El boom económico de la ciudad a consecuencia de la pandemia de Covid19, se ha traducido en una masiva inmigración de habitantes de los estados de Nueva York y California (principalmente) atraídos por los múltiples atractivos que ofrece la ciudad del sur de la Florida, incluyendo menor carga impositiva, su relativo menor costo de la vivienda, su soleado clima, etc.

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La sala principal y el bar

La mayoría de estos nuevos residentes de la ciudad y del estado, poseen un nada despreciable ingreso económico. Esta realidad se ve reflejada en la notable alza de los precios de las viviendas y del costo de la vida en general. Estos nuevos residentes, sumados a los ya establecidos vienen a generar una importante demanda de bienes y servicios. Entre las que no escapa la restauración. Muchos de ellos están acostumbrados a comer afuera de su casa, por lo que la variedad y cantidad de restaurantes en la ciudad se incrementa constantemente para suplir esta alta demanda.

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El tartar de atún cola amarilla

Entre los nuevos locales de la ciudad se encuentra Sexy Fish Miami, que se ha convertido en un éxito rotundo desde que abrió en el edificio Flatiron de Brickell el pasado mes de febrero de 2022. Nosotros tuvimos la oportunidad de ser de los primeros comensales de este espectacular restaurant. Su creador Richard Caring, es el mismo propietario del prestigioso club Annabel’s de Londres, y del homónimo Sexy Fish de la mencionada ciudad. Además es socio mayoritario del exitoso Soho House.

En pocas palabras, una persona que conoce del negocio de entretener en la barra y en la mesa. Sabe que la gastronomía y el entretenimiento van de la mano. Lo entiende como un espectáculo como si se tratara de un show. Para ello contrató los servicios del renombrado diseñador de interiores Martin Brudnizki, quien también realizó el diseño de Cecconi’s y Soho House Miami Beach, y de Mr. C en Coconut Grove. Para el espacio del local, Richard Caring le encargó a Damian Hirst toda una parafernalia de esculturas inspiradas en el mundo marino. Estas diez piezas que adornan el salón, y que son el punto focal de conversación de los comensales, junto a las 26 lámparas en forma de peces que cuelgan sobre la barra del bar, diseñadas por el arquitecto Frank Gehry, logran crear el wow factor que esperan todos aquellos que acuden para sumergirse durante dos o mas horas en la experiencia de comer en este espacio artístico teatral. Y por si acaso esto no fuera suficiente, en el comedor privado del local, un gigantesco acuario ocupa toda la pared.  

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El hamachi de atún

Y si pensamos al principio que la decoración le va a robar el show a la comida, nos equivocamos. Comenzando por una magnífica carta de cócteles, presentada de forma impecable en una suerte de librito con una fantástica fotografía y diseño de cada uno de los tragos que ofrece, creados brillantemente por su mixologist. Y seguidamente probamos el menú Omakase de degustación cuyo precio no parece intimidar a los asiduos comensales de banca y tecnología que acuden al local.

La carta y la cocina con 40 personas trabajando a todo vapor, se encuentran bajo la tutela y dirección del talentoso y Michelin Star chef Björn Weissgerber La misma persona que fuera responsable de carta durante la apertura de Zuma Miami. Y esto se hace muy evidente en la carta, tanto en los sabores de los platos como en la espectacular presentación de cada uno de ellos. Nada se encuentra fuera de lugar en esta carta bien pensada, probada y masticada varias veces por el equipo que dirige el chef Björn Weissgerber. El servicio nos resulta sorprendentemente amable. Quizás uno se imagina que como el lugar es nuevo, el servicio puede tener defectos, incluso pueden existir grandes equivocaciones u omisiones. Pero esto tampoco sucedió con nosotros. Todos fueron espontáneamente amables y atentos. Probablemente el único grave defecto que presenta el local, es el nivel del ruido presente. Se hace difícil conversar. Y el otro detalle es que no tenían la carta de vinos disponible en su totalidad. Pero eso es entendible.

Entre nuestros favoritos de la noche están el eryngii mushroom tempura & truffle, el yellowtail tartar, y caviar, el yellowtail sashimi con green mandarin ponzu, la wagyu gyoza, con foie gras y trufas Périgord. Y obviamente, el plato principal el caramelized black cod, con spicy miso. La calidad de los sashimis y nigiri, son de otro nivel… Este sólido menú ha sido pensado para aquellas personas que desean tener la experiencia total, sin necesidad de complicarse eligiendo. Por cierto el postre también es espectacular!!

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El lavabo de las mujeres

Y algo que no puedes dejar de hacer, es visitar los aseos. Creados como un escenario para las redes sociales, son toda una experiencia. En el de mujeres, los lavamanos están sostenidos por colas de sirenas y es totalmente de piedras traslúcidas rosadas. En el de hombres, un gran pulpo de piedra ocupa los lavamanos y hasta te encontrarás con Daniel Craig en traje de buzo… y si te provoca, te puedes hacer un selfie con él. Y es que el momento del aseo también es parte importante del show en Sexy Fish Miami.

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El lavabo de los hombres