Esta receta fue creada por el veterano de la industria por mas de 30 años y director culinario de Cakebread Cellars, el chef Brian Streeter. Brian ha dedicado su carrera a la hospitalidad y educación culinaria de Napa, liderando la programación de la bodega que ayudó a poner la escena de maridaje de comida y vino de Napa en el mapa.
Los consejos y trucos de Brian para cocinar en casa, se comparten en las clases de cocina que se realizan en la bodega Cakebread. Con Brian personalmente dirigiendo  las demostraciones de cocina en la bodega para garantizar un maridaje de vino y comida bellamente equilibrado. Para información sobre estos cursos, sigue este enlace Cakebread Cooking

Camarones & Sémola ( Shrimps & Grits)

Ingredientes

• 2 – 2½ tazas de caldo de pollo
• 1½ taza de leche
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 taza de sémola (stone-ground grits)
• 1 taza de queso Toma de Point Reyes Farmstead rallado
• ¼ taza de queso Parmesano Reggiano rallado
• 8 oz. de salchichas andouille, en pedazos pequeños
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña, en cuadritos
• 1 tallo de celery, en cuadritos
• 2 dientes de ajo, en cuadritos
• 1 jalapeño, en cuadritos
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas de caldo de pollo
• ½ cucharadita de paprika
• una pizca de pimienta cayena
• ½ cucharadita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 2 libras de camarones medianos, pelados y limpios
• ½ taza de cebollín picado

Preparación

1. Coloque 2 tazas del caldo de pollo, la leche y la sal en una olla mediana.
2. Llevar a punto de hervor,  agregar la sémola y revolver.
3. Cuando llegue al punto de hervor otra vez, bajar el fuego y cocinar a fuego lento por aproximadamente 1 – 1 ½ horas, o hasta que la sémola esté suave.
4. Agregue los quesos y ajuste la consistencia agregando agua o caldo de pollo hasta que esté cremoso.
5.  Para hacer la salsa, caliente un sartén ancho a temperatura alta y saltee las salchichas en 2 cucharadas de aceite hasta que estén tostadas. Agregue la cebolla, el celery, el ajo y el jalapeño y continúe cocinando hasta que los vegetales se ablanden.
6. Rocíe la harina y mezcle hasta que se cubran completamente.
7. Agregue el caldo de pollo y cocine.
8. Agregue la paprika, la pimienta cayena, el tomillo y el laurel, y cocina por q15 minutos para combinar los sabores y lograr una consistencia de salsa.
9. Para server, caliente un sartén grande a fuego alto. Agregue aceite y saltee los camarones hasta que se pongan rosados.
10. Retire del fuego y combine con la salsa de salchicha y el cebollín.
11. Sirva la sémola en cucharadas en un plato profundo y sirva la mezcla de camarones y salchichas encima.

Disfrute con una copa de Cakebread Cellars Chardonnay Reserve.