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Papillote de salmón al horno con salsa de hinojo y yogurt

29 febrero, 2016
Por: Ramón Barreto

Es cierto que existe un vino para cada plato. Sin embargo, la propuesta del vinicultor Tom Gore es lograr el maridaje perfecto de acuerdo a las temporadas del año. Una idea romántica en la que las recetas se adaptan a un picnic primaveral o una cena cerca de la chimenea mientras afuera cae la nieve.

Gore es parte de la segunda generación de una importante familia vinicultores del Condado de Sonoma, California. Desde los siete años aprendió como dar vida a uvas de altísima calidad, lo que asegura vinos deliciosos capaces de deleitar los cinco sentidos. En su granja de 1,5 acres también produce huevos orgánicos y vegetales de temporada.

Un buen día se armó de valor y junto a su esposa decidió emprender su gran proyecto de vida: Tom Gore Vineyards. Hoy recoge los frutos con un chardonnay refrescante, el cabernet sauvignon ideal para buenas carnes y un field blend que con el color justo, sintetiza el sabor de las moras, notas de tabaco y roble tostado de una barrica centenaria.

Aquí te dejamos la deliciosa receta que creó junto a la Chef Tiffany Smejkal para darle la bienvenida a la primavera con un jugoso salmón en yogurt acompañado por el sabor de un vibrante vino blanco.

Ingredientes para el plato

  • Papel de horno (también conocido como papel sulfurizado o papel pergamino).
  • 6 onzas de salmón sin piel fileteado.
  • 2 tallos de espárragos
  • 1/2 bulbos de hinojo (reserva algunos para la salsa)
  • 1/2 limón Meyer sin semillas cortado en rodajas finas.
  • 1 cucharada de jugo de limón Meyer.
  • 1/4 guisantes ingleses sin concha.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Brotes de guisante para decorar.
  • Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa

  • 1/4 taza de yogurt griego.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 2 cucharadas de hojas de hinojo picadas.
  • 1 cucharada de estragón picado.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  1. Precalienta el horno a 170 ºC. Dobla una hoja grande de papel de horno en diagonal por la mitad, dóblala y abre nuevamente.
  2. Utiliza una “mandolina” de cocina o pica en julianas muy finas las chalotas, espárragos, ajo verde y el hinojo. Corta los limones y desvaina los guisantes. Toma todos los vegetales, añade aceite de oliva, sal y pimienta y remueve bien.
  3. Toma una de las hojas para horno y pon una buena porción de vegetales, luego coloca el pescado añade nuevamente aceite de oliva, sal, pimienta y cierra armando una bolsa.
  4. Dobla los bordes para que esté bien cerrada. Debería quedarte una media luna. Coloca en una bandeja resistente al horno. Cocina de 9 a 12 minutos o hasta que el salmón tome color.
  5. Mientras tu paquete se cocina, prepara la salsa. Mezcla yogur con jugo de limón, sal, pimienta, hinojo y aceite de oliva.
  6. Con cuidado retira la bolsa del horno, decora con los brotes de guisantes frescos y sirve con la salsa de yogurt.