La cena de Thanksgiving es una de las tradiciones mas estables de los Estados Unidos. Cada año, el mismo día se come lo mismo y siempre se hace lo mismo, de eso se tratan las tradiciones. Pero también a veces es bueno variar un poco. Para no ser tan disruptivos, mantendremos el vino tradicional de la cena de Acción de Gracias, el Pinot Noir, pero les ofrecemos dos recetas diferentes que nos permitirán variar un poco las tradiciones.

Estas recetas son cortesía de Mark Caldwell, Chef Ejecutivo de Davis Estates y son ideales para disfrutar con el Davis Estates Pinot Noir 2019 de Napa Valley

Gnocchi de calabaza con crema de cambozola

Ingredientes (4-6 porciones)

Para las nueces tostadas

• 1/2 taza de nueces enteras o trozos de nuez  

Para los ñoquis

• 1 1/2 libras de calabaza asada, sin piel
• 3 huevos
•  cucharada de sal
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 6-20 onzas de harina (depende de la humedad de la calabaza) Más un poco para espolvorear.

Para la crema de queso cambozola

• 1 ½ tazas de crema espesa (para reducir)
• ¾ taza de crema espesa
• 2 1/3 onzas de queso cambozola, cortada en cubitos con la cáscara puesta.
• 5 cucharadas de queso parmesano rallado

Método

Para las nueces tostadas

1. Precalentar el horno a 350°.
2. Coloque las nueces en una bandeja para hornear en una sola capa.
3. Hornee durante aproximadamente 7 a 8 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado, revolviendo una vez.
4. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir.

Para los ñoquis  

1. En una batidora de pie con accesorio de paleta, mezcle la calabaza hasta que quede suave.
2. Agregue los huevos, la sal, el queso parmesano y la harina para formar una masa.
3. Retire de la batidora y extienda la masa sobre una tabla de cortar espolvoreada con harina.
4. Espolvoree la parte superior de la masa con harina y extiéndala hasta obtener un rectángulo de 3/8 de pulgada de grosor.
5. Cortar la masa en cuadrados de ½ x ½ pulgada.
6. Coloque los cuadrados de masa en una bandeja cubierta con papel pergamino. Ponga a un lado hasta que esté listo para cocinar.
7. (Se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta que esté listo para cocinar también).

Para la crema de queso cambozola

1. Agregue 1 y ½ tazas de crema a una olla grande, cocine a fuego lento para reducir a 1 taza.
2. Agregue el cambozola y revuelva para derretir el queso rápidamente.
3. Retire del fuego y agregue las ¾ tazas restantes de crema.
4. Coloque a fuego lento hasta que esté listo para usar.
5. Agregue aproximadamente 3 cucharadas de queso parmesano según sea necesario hasta que espese un poco.
6. Poner a hervir agua en una olla y cocina los ñoquis durante 30-45 segundos.
7. Agregue a la salsa de crema y mezcle bien con cuidado.
8. Sirva y cubra con nueces tostadas y queso parmesano rallado.
9. Sal y pimienta al gusto.

Panini de pechuga de pollo asado con cebollas balsámicas caramelizadas

Ingredientes

Para el pollo marinado

•  ¼ taza de aceite de canola
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de romero, picado fino
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de aproximadamente 6 a 8 onzas cada una.
• En un recipiente mediano combine todo lo anterior y mezcle bien. Refrigere durante la noche.

Para las cebollas caramelizadas

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra de cebollas amarillas, en rodajas finas
• ½ cucharadita de sal ⅓ taza de vinagre balsámico
• ¼ cucharadita de pimienta negra

Para los paninis

• 4 rebanadas de tocino de corte grueso de Zoe, cortado por la mitad y cocido crujiente
• 4 rebanadas de gruyere añejo
• 4 panecillos ciabatta
• ¾ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• La rúcula necesaria

Método

Para las cebollas caramelizadas

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo.
2. Agregue las cebollas y la sal, cubra con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
3. Retire la tapa y continúe cocinando a fuego medio durante 8 a 10 minutos, o hasta que esté dorado, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.
4. Agregue lentamente el vinagre balsámico y cocine y revuelva a fuego medio hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 1 minuto.
5. Sazone la pimienta y retire del fuego.

Para las pechugas de pollo

1. Caliente el horno a 350°.
2. Retire la pechuga de pollo de la marinada y elimine el exceso de aceite sin ser obsesivo.
3. Caliente una sartén apta para horno a fuego medio-alto.
4. Sazone las pechugas con sal y pimienta
5. Coloque con cuidado las pechugas de pollo en una sartén caliente.
6. Cocine durante 2 a 3 minutos.
7. Voltee cuidadosamente el pollo y transfiera la sartén al horno.
8. Cocine el pollo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de las pechugas de pollo registre 155 °, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
9. Retire la sartén del horno y transfiera el pollo a una tabla de cortar.
10. Dejar reposar unos 10 minutos antes de rebanar.
11. Rebane el pollo en rodajas finas a través del grano.

Para los paninis

1. Corte los panecillos Ciabatta por la mitad y unte cada lado con mayonesa y Dijon. Coloque las rebanadas de tocino en la mitad inferior y cubra con rúcula.
2. Luego coloque rebanadas de pollo sobre la rúcula y agregue queso gruyere.
3. Coloque una buena cantidad de cebollas balsámicas caramelizadas encima y cubra con la parte superior del pan.