En el corazón de Wynwood, entre murales, galerías y conceptos de moda, abrió recientemente Novatore Cucina & Bar, un restaurante italiano, principalmente romano, que apuesta por el refinamiento estético, la técnica precisa y una narrativa que mezcla herencia y vanguardia. El proyecto está liderado por los chefs Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes-Cárdenas —reconocidos con una estrella Michelin por su restaurante NUB en Tenerife— junto al chef ejecutivo Marco Rama, con experiencia en el galardonado restaurante Andreina en Loreto, Italia. Con esta carta de presentación, Novatore llega a Miami con grandes aspiraciones.

El espacio es, sin duda, un gran logro. Con apenas 45 cubiertos en el interior —y una terraza aún por inaugurar que sumará otros 50—, el restaurante logra una atmósfera íntima y envolvente. Columnas que remiten a la Roma antigua, muebles de nogal, espejos arqueados, textiles suaves y paredes encaladas conforman un entorno cálido, sofisticado y cuidadosamente curado. Es un diseño que no busca deslumbrar por exceso, sino por coherencia y armonía.

El cuidado en los detalles no se limita al diseño del espacio: la vajilla, la cristalería y los cubiertos, elegantes y sofisticados, refuerzan la experiencia estética que propone Novatore. Cada elemento ha sido cuidadosamente seleccionado para complementar la cocina y contribuir a esa sensación de armonía donde el refinamiento se impone con sutileza, sin necesidad de excesos.

Nuestra experiencia culinaria comienza con una promesa de creatividad. El Vitello Tonnato, con un enfoque menos convencional, resulta sabroso y equilibrado. Y el Uovo, una combinación de huevo, espuma de parmesano, pasta de papas y trufa, destaca por su juego de texturas y su aire de comfort sofisticado.

Pero es en la pasta donde Novatore realmente se luce. La Cacio e Pepe, cocinada al grill y servida con una delicada nota ahumada, es un verdadero hallazgo. Densa, profunda, técnicamente impecable y emocionalmente evocadora. No es solo el plato insignia del lugar: es el que justifica la visita. Una joya que conecta con la tradición romana desde un lenguaje propio, algo que se convierte en el sello personal de este restaurante.

En los platos fuertes, el Trancio di Cernia —un lenguado de porción generosa, acompañado por ñoquis de Cerdeña y calamares en su tinta— ofrece sabores bien equilibrados y una cocción precisa. Una propuesta sólida. Menos afortunada fue la elección del Gnocco como plato principal, una porción pequeña de ñoquis rellenos de mariscos que, pese a su cuidada presentación, nos dejó una sensación de expectativa no cumplida.

Para el cierre, probamos dos postres: el Tiramisú Novatore y el 100% Pistacchio. Ambos bien ejecutados, con equilibrio y estética.

El servicio, atento y cordial, podría convertirse en uno de los puntos fuertes de la experiencia. Aunque aún se percibe en etapa de ajuste, se nota una intención clara de ofrecer hospitalidad con calidez italiana y profesionalismo de alto nivel. La carta de vinos está bien seleccionada. Y si bien la coctelería aún no está completamente desplegada, se anticipa una propuesta lúdica e inmersiva: cócteles clásicos italianos servidos en carritos y preparados en mesa, una apuesta que podría en un futuro sumar teatralidad a la propuesta.

Novatore propone una experiencia elegante y contemporánea, alejada de los clichés de la gastronomía italiana tradicional y del espectáculo que suele dominar la escena culinaria de Miami. Su cocina de autor reinterpreta la tradición romana con sutileza y técnica, apostando por una narrativa propia donde cada plato cuenta una historia.

Con solo 45 cubiertos, el restaurante privilegia un ambiente íntimo y cuidado, donde la atención personalizada es tan importante como lo que llega al plato. Lejos de la ostentación, Novatore encuentra su fuerza en los detalles: desde el diseño del espacio hasta la construcción de sabores precisos y equilibrados.

En un mercado que tiende a premiar el exceso, esta apuesta por la discreción y el refinamiento es tanto su mayor virtud como su principal desafío. Momentos como su extraordinaria Cacio e Pepe revelan un potencial brillante. Todavía está en proceso de afinar su voz, pero si logra consolidar su identidad, puede convertirse en uno de los secretos mejor guardados de Miami.