En una ciudad líder en tendencias como lo es Miami, uno debe esperarse que en lo que respecta a gastronomía, las cosas no sean diferentes. Y así es como asistimos al lanzamiento del nuevo menú vegano de Market en el ultra chic hotel Edition de Miami Beach.
Muy a tono con el concepto del hotel Edition y del restaurant Market, este nuevo menú respeta los valores de comunidad, sustentabilidad, ambientalista y ecológico, utilizando ingredientes locales, frescos, y además logrando un resultado armónico tanto a la vista como al paladar.
Humus de guisantes verdes 
Coliflor rostizado
Esta nueva oferta de menú vegano diseñado por el chef Jean-Georges Vongerichten, viene a aumentar las opciones que ya se ofrecían en este simpático, acogedor, sencillo y refinado restaurante del Edition. Dentro de la nueva cara vegana presentan una atractiva opción de sushi utilizando aguacate, champiñones, y mayonesa de tofu, el cual se pueda llegar a convertir en un favorito de la élite vegana de la ciudad.
Además del sushi, probamos como selecciones de primer plato o appetizer, una deliciosa ensalada de kale, calabaza horneada con vinagreta de manzana y mostaza, la cual diría que era cercana a la perfección. Le siguieron el chicory salad, con vinagreta de granada y melaza, rociada de nueces tostadas; la ensalada de arúgula con finas hierbas, y vinagreta de mostaza; y finalmente el humus de guisantes verdes, albahaca tailandesa y pan de pita. Este último también quedó grabado en la memoria de mi paladar.
La oferta de platos principales incluye: coliflor rostizada con un tahini de cúrcuma, y melaza de pistachos y dátiles, absolutamente delicioso. Luego probamos el curry verde de vegetales de otoño; las zanahorias rostizadas con mantequilla de nueces y semillas, ají picante y eneldo; las lentejas beluga con aceite de ají picante, vinagre negro, batata y brócoli. Y finalmente un arroz integral con vegetales rostizados, y ensalada verde.
La oferta de postres incluye la crostata de manzana con helado de mantequilla de pecan; el pumpkin sundae, que tiene helado de calabaza, con pecanas caramelizadas, y jengibre granulado; y un plato con una variedad de tentadoras galletas de mantequilla de maní, de jengibre, y los biscotti de arándano con naranja, fantásticos para acompañar el café.
Definitivamente es un maravillosa opción para cualquier local o visitante que quiere comer algo mas especial que una simple ensalada de lechuga, tomate y cebolla, porque debemos entender que la comida vegana puede ser tan sofisticada, exquisita y refinada como cualquier otro tipo de cocina.
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