Durante años, el lujo en la hospitalidad se definió por la distancia: ingredientes traídos desde lejos, cocinas internacionales replicadas en cualquier ciudad del mundo, restaurantes que parecían existir fuera de su geografía. Hoy, la tendencia parece avanzar en la dirección opuesta.

Cada vez más hoteles están redescubriendo algo esencial: que el verdadero lujo puede encontrarse en el lugar mismo donde uno se encuentra. En la tierra que rodea el hotel, en el mar que lo bordea, en los productores que forman parte del paisaje cotidiano.

En varios destinos del portafolio de Design Hotels, el concepto farm-to-table se convierte precisamente en eso: una forma de viajar a través de los ingredientes. Desde las montañas nevadas de Japón hasta los olivares de Umbría o las costas tropicales de Indonesia, estos hoteles transforman cada comida en una extensión natural del territorio.

El resultado es una experiencia donde arquitectura, cultura y gastronomía dialogan con el paisaje que las rodea.

Lombok: sabores del mar en Innit Lombok

En las playas de arena blanca de Ekas Bay, en Indonesia, Innit Lombok propone un retiro íntimo compuesto por apenas siete villas inspiradas en las tradicionales casas lumbung. Construidas con materiales locales —madera, ratán, piedra— las villas mantienen una estética minimalista profundamente conectada con la isla.

La experiencia culinaria gira en torno al restaurante Anakampung, donde los ingredientes llegan casi directamente del mar o de los campos cercanos. Pescados capturados ese mismo día por pescadores locales, langostas criadas en una granja flotante y vegetales cultivados en la región forman la base del menú, dirigido por el chef Matthew Angga.

Los huéspedes pueden incluso visitar la granja de langostas, salir a pescar con expertos locales o aprender a preparar platos tradicionales indonesios.

Osawa: el paisaje servido en Satoyama Jujo

En el valle de Ōsawa, en la prefectura japonesa de Niigata, Satoyama Jujo ocupa una casa de madera de más de 150 años restaurada con sensibilidad contemporánea. Muebles de inspiración escandinava conviven con arquitectura tradicional y piezas de arte actual.

En su restaurante Sanaburi, la cocina se construye a partir de lo que ofrecen los bosques y campos cercanos: verduras de montaña, plantas silvestres y productos cultivados en la región. Muchas recetas utilizan métodos de conservación tradicionales desarrollados en estas zonas de intensas nevadas.

El arroz Koshihikari, cultivado en Minami-Uonuma y considerado uno de los mejores de Japón, se sirve como centro de la experiencia gastronómica. Dependiendo de la temporada, los huéspedes pueden participar en actividades como la siembra del arroz o las celebraciones de cosecha.

Tulum: Caribe minimalista en XELA

En XELA Tulum, la arquitectura parece diluirse en el paisaje caribeño. Maderas claras, líneas escultóricas y espacios abiertos permiten que el aire del mar atraviese el hotel.

La cocina sigue ese mismo principio de sencillez sofisticada: ingredientes frescos, sabores tropicales y un menú que evoluciona según lo que ofrece cada temporada. Los platos están pensados para disfrutarse en un ambiente relajado, casi descalzo.

Entre las experiencias del hotel destaca un taller de degustación de mezcal, donde los huéspedes exploran la diversidad del agave y los distintos terroirs que definen esta bebida mexicana. Próximamente, el hotel incorporará también un nuevo concepto de omakase, que ofrecerá una experiencia culinaria más íntima y guiada por el chef.

Sonoma: del mercado al plato en Hotel Healdsburg

En el corazón del wine country californiano, Hotel Healdsburg combina el ambiente refinado de Sonoma con una gastronomía profundamente ligada al territorio.

El restaurante Dry Creek Kitchen trabaja con productos provenientes de granjas, huertos y viñedos cercanos, celebrando los ingredientes en su mejor momento de la temporada.

Uno de los programas más singulares del hotel es Farmers’ Market to Table. Los huéspedes acompañan al chef ejecutivo Shane McAnelly al mercado local, conocen a los productores y seleccionan los ingredientes que más tarde se transformarán en una cena degustación de seis tiempos.

Umbria: la tradición viva de Rastrello

En el pequeño pueblo medieval de Panicale, con vistas al lago Trasimeno, Rastrello ocupa un palazzo del siglo XIV restaurado con un minimalismo cálido que respeta su arquitectura original.

El restaurante Cucina & Giardino trabaja con ingredientes cultivados en los propios jardines orgánicos del hotel, mientras los olivares de la propiedad producen un aceite de oliva virgen extra premiado.

Las experiencias gastronómicas se extienden más allá del restaurante: catas de aceite de oliva, excursiones para buscar trufas y otras actividades que conectan la cocina con las tradiciones rurales de la región.

Zürich: el vino como paisaje en The Home Hotel Zürich

En The Home Hotel Zürich, la filosofía farm-to-table se expresa especialmente a través del vino. En la planta baja se encuentra Terravigna, una boutique vinícola dedicada a pequeños productores independientes que trabajan con prácticas sostenibles, biodinámicas o de mínima intervención.

Muchas de estas botellas aparecen también en el menú del restaurante LouLou French Grill & Raw Bar, creando una continuidad natural entre el origen del vino y la experiencia gastronómica del hotel.

Catas, talleres y encuentros con productores convierten el espacio en un punto de reunión para la escena vinícola de Zúrich.

Comer el paisaje

En estos destinos, el lujo no se mide por la distancia que recorre un ingrediente, sino por su cercanía.

Cada comida se convierte en una forma de comprender el lugar donde uno se encuentra: el mar que ofrece el pescado, el bosque que guarda las hierbas silvestres, el campo donde crece el arroz o el viñedo que da origen al vino.

Viajar, en estos hoteles, también significa aprender a saborear el paisaje.