Singani 63, un licor con su propia categoría

El mes de marzo pasado tuvimos el privilegio de ser invitados a conocer de primera mano a Singani 63, en una cena de degustación junto a Sara Soderbergh y Nicolás Granier. Mis raíces ancestrales del lado materno conectaron inmediatamente con la bebida espirituosa símbolo nacional de Bolivia, ese hermoso país enclavado entre la cordillera andina y la selva amazónica. Y es que el singani se ha venido produciendo y bebiendo desde el tiempo de la Colonia, cuando los españoles trajeron las primeras cepas de uva Moscatel blanca, entre otras, al Nuevo Mundo. De esta manera sembrando y cosechando las uvas en estas tierras, se evitó la dependencia de la importación de vino de la Península Ibérica.

Durante la época colonial, tras la expansión de la explotación minera de plata en el Potosí, los españoles comenzaron el cultivo de la vid en los valles al sur de Potosí y en el valle de Cinti en Chuquisaca.

El proceso de elaboración de vinos resultó complejo, debido a las difíciles condiciones geográficas y climáticas, al igual que su conservación. Ante ello, se optó por la destilación del vino, lo que sirvió para elaborar una bebida espirituosa que sería conocida como «Singani». Se cree que unos monjes españoles, principales cultivadores de la vid, dieron origen a esta bebida en una finca de nombre “Singani” o “Sinkani”, de donde tomó su nombre.

Singani-63_TARIJA_034 — Cosecha de uvas moscatel blanca de Alejandría en Tarija, Bolivia

Y así nació el singani elaborado a partir de la uva moscatel blanca de Alejandría, cultivada únicamente a gran altura en los Andes bolivianos. Esta bebida boliviana goza de denominación de origen (DO) legal. La Ley sobre las Denominaciones de Origen, de 4 de mayo de 1992 en Bolivia, define al singani como «aguardiente obtenido por la destilación de vinos naturales de uva fresca producida, destilados y embotellados en las zonas de producción de origen».

A principios de 2023, después de una petición de casi 9 años, la TTB (Oficina de Impuestos y Comercio) finalmente reconoció oficialmente al singani como un producto distintivo de Bolivia y un tipo específico de categoría, lo que lo convierte en la categoría de bebidas espirituosas más nueva en más de una década.

Como ya dijimos el singani se obtiene a partir de la uva moscatel de Alejandría. Tras la cosecha de las uvas, se pasa un proceso de estrujado (mecánico o artesanal), cuyo producto es llevado a las cubas de fermentación para obtener un vino base, que luego pasará a una etapa de destilación en los alambiques.

Singani-63-STEVEN-SODERBERGH — Steven Soderbergh

Regresando nuevamente a Singani 63, la marca que nos trajo al tema, la cual es producida en Tarija, Bolivia por Singani Casa Real, de la mano de su propietario Luis Granier Ballivián y su familia, quienes llevan casi un siglo en el negocio. Luego es destilada dos veces y almacenada en alambiques de cobre. Pero contemos la historia. de su nueva marca de exportación Singani 63. Mientras filmaba la película sobre el personaje Che Guevara en Bolivia, hace más de una docena de años, el célebre cineasta, ganador del Oscar, Steven Soderbergh se enamoró del singani, de ese símbolo nacional de Bolivia que nunca había salido de la región, quizás por ser Bolivia un país sin salida al mar. Fue tanta su pasión, que decidió traerlo a los EE. UU. para compartirlo con sus amigos, y posteriormente con todo el mundo. Hoy en día, la marca, Singani 63, se encuentra en más de 30 mercados en los EE. UU., así como en el Reino Unido, donde es utilizada por algunos de los mejores mixólogos del mundo por su versatilidad, su sabor y su herencia cultural. Es una bebida profusa en aromas florales y otros aromas que resultan magníficas para cualquier cóctel, e incluso se puede decir que posee suficiente sabor para simplemente disfrutarlo con hielo.

Aquí te dejamos tres cocteles con Singani 63, que estamos seguro disfrutarás.