A partir del pasado viernes 2 de agosto, una gran mayoría de los restaurantes de la ciudad de Miami y Miami Beach se suman una vez mas a la iniciativa creada hace 18 años por el Greater Miami Convention & Visitors Bureau, para promover la gastronomía local durante los meses de Agosto y Septiembre. Con un menú de tres opciones de entrada, principal y postre, y un precio fijo de $23 para el almuerzo, y de $39 para la cena, se convierte en la mejor oportunidad para aventurarse a probar todas las opciones culinarias que esta vibrante y cosmopolita ciudad le ofrece tanto a los visitantes como a los residentes locales. Aquí te dejamos 5 opciones para que comiences a explorar este verano.
Cobia Tiradito @ Toro Toro
Toro Toro
El menú de Miami Spice del restaurante Toro Toro del Hotel InterContinental Miami, ofrecerá una selecta muestra de la innovadora carta de fusión Pan Latina, originalmente diseñada por el Chef Richard Sandoval para Toro Toro Dubai. En Miami, los platos están ejecutados con meticulosa pasión culinaria por el chef de origen puertorriqueño Jean Delgado. La primera sorpresa que se llevan los comensales es descubrir una carta culinaria con personalidad propia, algo que no encaja a cabalidad dentro del estereotipo de restaurante de hotel. El Toro Toro de Miami posee una de las cinco mejores selecciones de vinos de la ciudad, incluyendo una extensa oferta de vinos por copas (no incluidas en la promoción de Miami Spice). De las entradas, me cautivaron el Tiradito de Cobia (Rachycentron canadum), también llamado bonito negro, servido crudo con leche de coco y trozos de piña; de textura y consistencia perfectas; y las Carnitas de Puerco, platillo inspirado en la cocina tradicional de Michoacán. Los trozos de cerdo los preparan con una delgada capa crocante que al sellar la carne preserva sus deliciosos jugos. Las carnitas son servidas con chicharrón sazonado con furikake, boniato (que complementa el toque dulce), rodajas de cebolla morada y hojitas de perejil.
Entre los platos fuertes, no debes dejar de probar por su jugosa y memorable suavidad las tiernas costillas en su hueso (Short Ribs Bone-In), servidas con salsa huancaína y puré de plátano con piñones. Y para los vegetarianos, un plato imprescindible, ligero aunque de sabores marcados, y muy rico es el Coliflor Asado, servido con salsa de cilantro, crema fresca ahumada y queso fresco. Otro plato muy bien interpretado es el Pork Collar, un corte de cerdo poco frecuente en Estados Unidos (comprende desde la base del cuello hasta la punta del lomo), servido con arroz chaufa, huevo frito encima y salsa negra, es una forma magra pero sabrosa de comer cerdo.
En los postres el ejercicio de fusión alrededor de las frutas, dulces y chocolates no se inhibe en la búsqueda de un goce experiencial dentro una oferta que comprende desde el Havanito, un cilindro de chocolate oscuro relleno de torta de banana y otras delicias, que no puede sino deleitar; y la sofisticada y compleja Royal Sensation, una barra de múltiples capas de avellana servida con crujiente de frambuesa, crema batida de fresa y melts de fresa; hasta la esperada interpretación de verano de la célebre bomba de chocolate que es la Bomba Tropical de Chocolate Blanco con Parchita, dentro de la cual se combina una porción de crujiente de coco con limón con trozos de piña y mango, junto a una porción de merengue rosado. Para los que desean probar la bomba tradicional, pues nunca mejor que esta ocasión para salirse de las opciones del menú del Miami Spice, y disfrutarla sin remordimientos.
Toro Toro. 100 Chopin Plaza, Miami, Fl 33131 / Teléfono: + 1 305 372 4710
Poppy Seed Crusted Salmon @ Market at Edition.
Market at Edition
El menú de la cena diseñado por el laureado Chef Jean-Georges Vongerichten para el Miami Spice del restaurante Market at Edition en el Hotel Miami Beach Edition, es sin duda una de las mejores opciones de esta temporada. La presentación impecable, las porciones generosas, el ambiente muy refinado, y un amable servicio lo convierten en una gran opción para visitar durante la promoción.
De la entrada nuestro gran favorito es la Burrata with Heirloom Tomatoes and Fresh Basil, una hermosa, fresca y deliciosa ensalada de tomates heirloom que coquetea alrededor de una riquísima burrata. Un plato que merece 20 puntos tanto a la vista como al paladar. Nuestro segundo favorito es el Crispy Salmon Sushi con emulsión de chipotle.
En los platos fuertes califican de magníficos tanto el Fresh Angel Hair Pasta con un pesto de espárragos, espárragos rostizados, hongos shitake y ralladura de limón, como su exquisita versión de salmón Poppy Seed Crusted Salmon, con una salsa de zanahoria dulce, acompañada por quinoa y zanahorias bebé rostizadas.
Nos quedamos con antojo de probar su Parmesan Crusted Organich Chicken, que intuimos debe ser algo muy especial.
La hora del postre se anota puntos con tres buenas opciones: Passion Fruit Cheesecake, Strawberry Sundae y la Chocolate Marshmallow Cake, esta última quizás sea la ganadora.
Market at Edition. 2901 Collins Avenue, Miami Beach, Fl 33140 / Teléfono + 1 786 257 4600
Chicken Lollipops @ Marion
Marion
Junto con El Tucán y Baoli, este restaurante forma parte del grupo de tres locales que ha abierto en Miami y administra el grupo de restauración y entretenimiento Mr. Hospitality. Marion, a semejanza de los otros dos, es un establecimiento con una función dual: temprano, antes de convertirse en un chic lounge en el que tocan Djs conocidos por los clientes habituales que el público escucha mientras disfruta de una variedad de cocteles, es un local para disfrutar de una comida de fusión asiática en un ambiente moderno, con calidez y carácter, decorado con toques retro y decó.
Tuvimos la oportunidad de degustar el menú de tres platos que ofrecerán para la cena durante Miami Spice. Entre los appetizers probamos los Chicken Lollipops, que nos fueron servidos como dos muslos de pollo crocantes, ligeramente picantes, recubiertos con semillas de ajonjolí y una deliciosa salsa agridulce; y las Black Cod Gyozas, servidas en ponzú ahumado. Las gyozas, con un buen balance de ácidos, una lograda textura, y una cocción que preserva sus jugos. Entre los platos fuertes degustamos su Thai Miso Ginger Chicken, servido con hongos salvajes, en el que cada bocado complementan de algún modo los brillantes toques del jengibre con los afilados toques de la cebolla; y el Filete de Branzino Asado, servido sobre una tabla de madera, sazonado con chile y jengibre en el que se aprecia una correcta cocción. Entre los postres, nos gustó mucho un plato con porciones de helado de coco y de frambuesa; en el primero se sentía la textura cremosa que por no ser muy dulce permite apreciar los aromas del coco que aterriza sutil al final del paladar, acompañado de los sabores típicos de la frambuesa.
Marion. 1111 SW 1st. Avenue, Miami, Fl 33130 / Teléfono: 786 717 7512
Steamed Maine Blue Mussels @ Traymore by Michael Schwartz
Traymore by Michael Schwartz
Este restaurante, que funciona en el lobby del Hotel Como Metropolitan Miami Beach lleva la firma de autoría gastronómica de Michael Schwartz, el galardonado chef nacido en Philadelphia, que también ha abierto recientemente en Miami Michael’s Genuine Food and Drink, Tigertail, y el restaurante Mary y Amara en el condominio Paraiso, entre otros. El menú para el Miami Spice del Traymore, que tiene como chef ejecutivo al boricua Jorge Negrón, presenta platos nuevos que no estaban en la carta de este restaurante pero que son consistentes con el estilo de cocina que ha dado a conocer a Schwartz. Se trata de platos típicos de la cocina norteamericana metamorfoseados mediante una fusión sin costuras de ingredientes y recetas de países orientales como Corea, Japón, India, Tailandia, con técnicas y sabores de la cocina norteamericana. El resultado es un repertorio de platos únicos que tienen como denominador común el exotismo, la complejidad de texturas y aromas, y el ascenso a otro nivel de experiencia gastronómica. Tuvimos la oportunidad de probar el menú de Miami Spice para el almuerzo.
Ordenamos como entradas los Rollos de Huevo Fritos rellenos de mariscos, calientes y crocantes, servidos con una mostaza agridulce ligeramente picante preparada con papaya, con ingredientes muy bien balanceados. También probamos las Alas de Pato, una versión Schwartz de las tradicionales alitas de pollo, preparadas con una salsa BBQ picante de corte oriental. La mayor resistencia de la carne de pato y lo crocante de su preparación hacen la degustación de este plato una experiencia más duradera y de impresión más profunda en la memoria. En los platos fuertes, el sabor único del plato Steamed Maine Blue Mussels, casi con aroma marino de lo frescos que son, servidos con arroz negro japonés y wakame rojo se realza en untuosidad y equilibrio aterciopelado con la salsa sambal que les acompaña, mezclada con un puré thai de hierbas, jengibre, echalotes y yema de huevo. Este plato no se puede dejar de probar. Para los que tengan menor interés en la aventura, recomendamos el sándwich de lonjas de pavo rostizado preparado en casa por 12 horas, servido en un pan multigrano sazonado con tagarashi y una mayonesa hecha con un aioli de kimchi (que se hace con el repollo fermentado). Este plato te brinda la oportunidad de degustar ingredientes conocidos, sazonados con ingredientes exóticos e inusuales, para ofrecerte, no sólo frescura y cocción perfecta, sino además estímulo, sorpresa y, siempre, un toque de picor.
Para el cierre del spice lunch, con la contundencia de un almuerzo bien servido, degustamos el delicioso Black Rice Pudding, servido con mango marinado y leche dulce con ralladuras de coco tostado, que recuerda al arroz con leche tradicional pero introduce colores, texturas y sabores inesperados. El otro postre, no recomendable de probar si eres alérgico a los crustáceos es el Curry Banana Bread (la torta de banana es preparada con una pasta de curry mezclada con harina de crustáceos, según la práctica culinaria tailandesa), servido con helado de vainilla. La degustación de este postre, se enriquece y prolonga a varios tiempos, gracias a la presencia de los nibs de cacao, la finísima cubierta de caramelo del bread y el curry, que aparece al final con un toque sutil que hace la degustación más memorable.
En resumen, en este lugar encontramos una oferta de platos de inspiración oriental, consistente con la filosofía de bienestar en la que se inspira la cadena de hoteles Como, cuya casa matriz queda en Singapur. Entre los appetizers del menú de Miami Spice, puedes elegir también el ceviche de camarón rojo real, servido en un jugo de aguachile con malojillo, pepino y cebollas moradas.
Traymore by Michael Schwartz. Como Metropolitan Miami Beach Hotel
2445 Collins Avenue, Miami Beach, Fl 33140 / Teléfono: 305 695 3555
Shrimp Tempura, Tuna Tart & Poke Bowl @ Baoli
Bâoli Miami
Este local, que forma parte del grupo Mr. Hospitality, desarrolla con un estilo propio la filosofía de mezclar la buena gastronomía con el entretenimiento, algo que caracteriza a este grupo. Accedes al local a través de un corredor lateral que te crea un breve suspenso hasta llegar a la sala.
Su menú para la cena de Miami Spice, Bâoli invita a probar la propuesta culinaria de fusión pan-asiática. De los appetizers del menú, nos gustaron el Crispy Shrimp Tempura, servido con tomates cherry y pimentones shishito (que son una suerte de pimientos de padrón japonés). Definitivamente una buena elección porque el camarón es fresco, crocante, grande, con buena sazón y sabor, que marida muy bien con el de los pimientos. Otro que debes probar es su versión de Poke Bowl, rociado con perlas de arroz crocante (bubu arare), que le dan el toque crispy al plato, con trozos de atún y salmón, con arroz y wakame. En los platos fuertes, nos agrada el Japanese Mushrooms Acquarello Rice, un risotto muy bien logrado, (pagando un monto adicional se puede degustar con ralladura de trufa negra que realza y enriquece su sabor). Los aromas y texturas, unos más intensos y fuertes, otros más sutiles y delicados, de los distintos hongos contrapuntean breve e intensamente en el paladar. Una buena elección, aún cuando no ordenes la trufa.
El ganador quizás sea el Wagyu Beef, con salsa de soya yamaki y ensalada de micro greens, pídela preferiblemente término medio, para que pueda preservar su jugo, permitiendo así que los jugos de la carne se fusionen con la salsa yamaki. Este plato te brinda una buena oportunidad de comer carne al estilo japonés.
Termina con una selección de sorbetes que colabora a un perfecto cierre, con un toque de dulce nada empalagoso para la cena. Si vas a cenar tarde, después de las 8 y 30 pm, podrás admirar y disfrutar la transformación gradual del ambiente al ritmo del lounge y del house.
Bâoli Miami. 1906 Collins Avenue, Miami Beach, Fl 33140 / Teléfono: 305 674 8822
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